20111116家政女皇：盧曉光講白斬雞的做法

　　我們都吃過雞肉，雞肉的營養(yǎng)價值豐富，是很多人都非常喜歡的一種肉食，但是肌肉的做法很多，有一道菜叫做白斬雞，這種菜在我國的南方比較常見，尤其以廣東的白斬雞為出名。下面就讓盧曉光專家來講講白斬雞是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉的做法可以說是非常多的，無論怎么做，雞肉都能做出不同的美味來。

　　雞肉佳肴比較盛名的，比如我們常見的四川的宮保雞丁、湖南的東安子雞、云南的氣鍋雞、重慶的辣子雞、廣東的金華玉樹雞、安徽的符離集燒雞、山東的德州扒雞 …… 其實(shí)，簡單美味的不得不說說廣東清遠(yuǎn)的白斬雞。

　　清遠(yuǎn)白斬雞在廣東菜中享有盛名。烹熟之后皮色嬌黃、肉質(zhì)異常鮮嫩，每只凈雞的大小也不過一斤出頭。

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　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　其實(shí)白斬雞的調(diào)料也很簡單，主要就是醬油、香油。做起來也并不是很難。

　　白斬雞是道冷盤，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成。食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是三黃雞，故又稱三黃油雞。

　　白斬雞的雞肉白嫩，雞皮金黃，不油膩而且越吃越鮮，蘸料或者空口吃皆宜。

　　在講究的上海人的餐桌上，他們還熬制蝦子醬油，同雞一起上桌蘸食。這樣一來，滋味更加鮮美，久吃不厭。而開在下沙白楊橋美食街的小紹興，拿手的招牌菜正是這樣一道上海白斬雞，并因此申報(bào)了市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　做白斬雞不是什么雞都行的，雞的選擇上也是有要求的，而且做出來的白斬雞見紅不見血才是好的。

　　白斬雞的做法

　　主料

　　三黃雞一只、小蔥、生姜各少許、黃酒1小碗、醬油，蔥花適量，姜末，麻油。

　　制作流程

　　1、殺白雞清洗干凈后備用。

　　2.加水(水必須泡過雞)燒開后下入小蔥、生姜、黃酒。

　　3.先將雞燙一下后過涼水。

　　4.反復(fù)十次后把火關(guān)小至文火把雞下入煮10分鐘后關(guān)火。

　　5.燜10分鐘即可撈出沖涼。

　　6.用冰水冰鎮(zhèn)20分鐘，再將雞撈出改刀裝盤即可。

　　7.上菜時帶上蘸醬。蘸醬取小味碟將醬油加入蔥花、姜末淋麻油即可。