20120816家政女皇全集:豆腐的營養(yǎng)搭配
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圖文作者:淮安三九網絡科技有限公司
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-09-28 12:04豆腐是我們生活中非常常見的一種食物,它的白嫩外表,松軟的口感都是被人們喜愛的原因之一,當然它的營養(yǎng)價值也很高,常吃豆腐還能美容養(yǎng)顏??墒枪獬?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/1015414-1.html' target='_blank'>豆腐的營養(yǎng)價值還不是很高,它也需要有營養(yǎng)的搭配。下面就來看看豆腐有哪些營養(yǎng)搭配吧。
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豆腐的出現(xiàn)頻率很高,不僅在我們的日常餐桌上常見到,而且在一些高檔的宴席上,也必會看到它的身影。
豆腐是餐桌上的“百搭”食材,可是如何搭配才能夠使豆腐的營養(yǎng)資源大化地被利用呢?讓我們找到豆腐的搭配小伙伴吧。
1.豆腐配肉,蛋白質互補好吸收
大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質優(yōu)秀的食品。所以大豆加工成的豆腐,富含優(yōu)質蛋白質。
豆腐里的一些營養(yǎng)物質并不能被我們人體很好的吸收。
所以,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
尤其是魚肉配豆腐,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用,可取長補短、相輔相成,提高營養(yǎng)價值。
2.豆腐配蛋黃,鈣補更輕松
因為鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。所以吃豆腐的時候,要搭配富含維生素D的食物。
蛋黃含有豐富的鈣質,跟豆腐搭配在一起就營養(yǎng)互補,營養(yǎng)加倍了。
動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.豆腐配海帶,補碘沒商量
豆腐不但能補充營養(yǎng),還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。
4.豆腐配青菜,防病助消化
豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。
需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。
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