20121022家政女皇全集：姜波講魚的做法

　　魚是生活中非常常見的一種動物，魚的營養(yǎng)價值很高，很多人都喜歡吃魚，人們常說多吃魚能變得聰明。魚的做法也有很多，好吃又營養(yǎng)美味的魚要怎么做出來呢。下面就讓姜波專家來講講魚有哪些營養(yǎng)美味的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚的做法

　　魚的做法有很多，每一種都很美味營養(yǎng)，下面來學(xué)學(xué)怎么做出好吃的魚吧。

　　水煮魚片

　　潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，適合減肥要求。

　　材料

　　青魚150克，雞蛋清20克，辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。

　　做法

　　1.把魚肚里的血和五臟都清理干凈，然后用刀將魚肉切成片狀，放進(jìn)準(zhǔn)備好的盆中，把蛋清倒進(jìn)去，加入一些調(diào)料，就能放進(jìn)冰箱中一段時間。

　　2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

　　小訣竅

　　食物相克

　　青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　紅燒魚

　　材料

　　準(zhǔn)備好魚，蔥姜蒜，還有醬油、料酒等各種調(diào)料備齊。

　　做法

　　1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。

　　剁椒魚頭

　　材料

　　胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙。

　　做法

　　將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后。

　　在盤底放6-7片姜，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。

　　取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。

　　炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

　　將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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