20121127家政女皇全集：張曄講火鍋調(diào)料的搭配

　　到了秋冬天，人們就會經(jīng)常出入火鍋店，火鍋已經(jīng)成為了一種休閑時尚的飲食方式。在吃火鍋的時候，我們總是喜歡配置一些調(diào)料來蘸菜吃，那么怎樣自制出好吃的調(diào)料來呢?下面就讓張曄專家來講講火鍋調(diào)料的搭配吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在天氣越來越冷的時候，人們難免會去吃上一個熱騰騰的火鍋，那么怎樣調(diào)出好吃的調(diào)料來搭配各種菜呢?下面來了解一下吧。

　　(一)辣味素菜醬

　　配制：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進(jìn)行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻(xiàn)人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　(二)蠔油料

　　適合：對于不喜歡吃辣的人來說是比較適合的了，而且適合搭配一些肉類和海鮮類食物。

　　配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

　　(三)紅油蒜泥料

　　配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

　　適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　(四)怪味料

　　適合：這種調(diào)料的口味偏辣，所以搭配一些葷菜吃會比較好，素菜也可以。

　　配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

　　(五)乳腐汁料

　　配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

　　適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　(六)麻醬料

　　配制：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

　　適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　(七)姜汁料

　　配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

　　適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

　　(八)小米辣科

　　配制：小米辣+大蒜+醬油+味精+香菜。

　　適合：嗜辣的人。

　　(九)香辣科

　　配制：紅油辣醬+大蒜+味精+花生末+香菜。

　　適合：各種鍋。

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