20121127家政女皇全集：張曄講火鍋調(diào)料的搭配

責(zé)編：戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間：2014-09-24 11:02

　　到了秋冬天，人們就會(huì)經(jīng)常出入火鍋店，火鍋已經(jīng)成為了一種休閑時(shí)尚的飲食方式。在吃火鍋的時(shí)候，我們總是喜歡配置一些調(diào)料來蘸菜吃，那么怎樣自制出好吃的調(diào)料來呢?下面就讓張曄專家來講講火鍋調(diào)料的搭配吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在天氣越來越冷的時(shí)候，人們難免會(huì)去吃上一個(gè)熱騰騰的火鍋，那么怎樣調(diào)出好吃的調(diào)料來搭配各種菜呢?下面來了解一下吧。

　　(一)辣味素菜醬

　　配制：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　(二)蠔油料

　　適合：對(duì)于不喜歡吃辣的人來說是比較適合的了，而且適合搭配一些肉類和海鮮類食物。

　　配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

　　(三)紅油蒜泥料

　　配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

　　適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　(四)怪味料

　　適合：這種調(diào)料的口味偏辣，所以搭配一些葷菜吃會(huì)比較好，素菜也可以。

　　配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

　　(五)乳腐汁料

　　配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。