20121210家政女皇：張曄講隔夜飯菜致癌嗎

　　我們很多人平時(shí)的生活中，總是難免會(huì)吃一些隔夜的飯菜，因?yàn)橛械臅r(shí)候做飯做菜的時(shí)候，沒有把握好食物的量，就容易有剩飯剩菜，覺得倒了可惜，就隔夜在吃。有人說吃隔夜飯菜會(huì)致癌。下面就讓張曄專家來講講隔夜飯菜是否真的致癌。

　　該視頻主要文字介紹：

　　隔夜飯菜致癌嗎

　　飯菜隔夜以后，飯菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就發(fā)生了質(zhì)的變化，有人說吃了會(huì)致癌。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　有關(guān)隔夜飯菜能不能吃的問題，似乎一直沒有間斷過。那么，隔夜飯菜究竟會(huì)不會(huì)引發(fā)胃癌呢?

　　關(guān)于隔夜飯菜致胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍的說法，目前還沒有科學(xué)依據(jù)。大家都知道胃癌的發(fā)病原因比較多，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境、遺傳等多種因素有關(guān)系，比如一些年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等，長(zhǎng)期不健康、無(wú)規(guī)律的飲食，會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。

　　經(jīng)過相關(guān)的實(shí)驗(yàn)表明，一些肉類放在冰箱中儲(chǔ)存在2天左右的時(shí)間里，有害物質(zhì)增長(zhǎng)很少，而蔬菜卻多一些。

　　專家介紹，大家都知道過量亞硝酸鹽對(duì)人體有害，如果用量合適，會(huì)抑制細(xì)菌，如肉毒梭狀芽孢桿菌，目前各國(guó)都允許熟食等食物添加亞硝酸鹽。

　　“當(dāng)然從健康、營(yíng)養(yǎng)的角度來講，提醒人們少吃隔夜飯菜并無(wú)不妥?！睂＜冶硎?，對(duì)于剩飯剩菜，不少家庭都舍不得倒掉，這是基于不能浪費(fèi)的心理。

　　其實(shí)，隔夜飯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，除了亞硝鹽酸的含量會(huì)有一定增加外，經(jīng)過了食物腐爛和反復(fù)加熱后，尤其是一些蔬菜類，營(yíng)養(yǎng)素所剩很少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

　　我們當(dāng)天做出來的蔬菜，如果吃不完，就好不要進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)槭卟烁粢垢菀仔纬捎泻ξ镔|(zhì)。

　　那么，為什么常常會(huì)出現(xiàn)有人吃到冰箱內(nèi)的飯菜后，出現(xiàn)腹瀉甚至食物中毒癥狀呢?專家表示，打開冰箱后，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)不少人將生熟混放在一起，這樣就容易交叉污染。

　　如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存，注意生熟分開，且儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

　　對(duì)于“上班族”來說，菜做好后，等到自然冷卻后再放進(jìn)冰箱，好將飯菜分開放，食用時(shí)，一定要加熱徹底。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!