20130615家政女皇全集：姜波講青椒保鮮方法

　　青椒是我們生活中常見到的一種辣椒品種，青椒的營養(yǎng)價值很高，我們買回的青椒如果當天不能吃完，就要想辦法把它保存起來，想吃青椒的時候拿出來還是新鮮的。下面就讓我們的姜波專家來教教我們怎么對青椒進行保鮮吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　1.貯藏青椒應留意的問題

　　在青椒里還有不同的品種之分，所以針對不同的品種，我們還要進行不一樣的貯藏方法。

　　貯藏用的椒不能采收紅熟椒以及幼嫩椒，應該是充分成熟的青椒果為適宜。

　　采收時間，通常露地栽培和秋季延遲栽培的青椒，在晚秋果實停止生長，還末轉紅，早霜之前采收。采摘時要連果柄摘下，好用剪刀帶果柄節(jié)一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里。采收的椒放在普通房間或庫內，經過1~2天后，待果把傷口愈合、呼吸下降、選無病蟲害和機械傷的完好果貯藏。

　　對于青椒的貯藏，一定要注意貯藏的環(huán)境里的空氣濕度，適中就好。

　　濕度過小，空氣單調，果實呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)生萎蔫、濕度過大，真菌滋生快，青椒易糜爛。

　　貯藏青椒的濕度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%~90%為適宜。溫度以8~10℃為適宜，低于4~5℃涌現(xiàn)冷害。

　　2.青椒的缸藏

　　先將缸內用1%漂白粉水溶液洗滌消毒，晾干后把選好的青椒擺放在缸內，擺放時使果柄朝上，不斷擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口，此后將缸放在陰涼處或棚子里，在貯藏期中每隔7~10天揭開封口進行透氣，時間以10~15分鐘為宜。

　　用缸來貯藏青椒的效果非常好，在大冬天的時候，把青椒貯藏在其中，能對青椒進行很長時間的保鮮。

　　3.青椒的溝藏

　　選地勢較高，地下水位較低的地方，挖深、寬各1米，長度不限的溝，將準備好的待貯青椒運至溝旁，先在溝底鋪一層濕潤的細沙，厚約3厘米，此后在溝內按一層青椒一層細沙堆放，上面再蓋一層約10厘米厚的沙子，總厚度約0.5米。

　　在溝頂橫放秫秸或竹竿，再蓋草苫加強管理，使溝內溫度維持在8～10℃，溫度維持在80%～85%。溝藏需設置防雨設施，以防雨雪漏入溝內引起糜爛。

　　貯藏期間要勤檢查，貯藏前期應留意通風換氣避免高溫，后期留意保暖，避免低溫(青椒在5℃以下易涌現(xiàn)低溫損害)。每隔15天翻動一次，檢查剔出不宜延續(xù)貯存的青椒上市以減少損失。這種方法可使秋椒貯到元旦、春節(jié)上市。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　4.青椒的窖藏

　　通常用半地下窖或普通菜窖貯藏青椒，其做法是在消毒后的窖內財面上鋪一層3厘米厚的濕沙，此后將準備好的青椒放在沙上，碼放4～5層，并在椒的四周和頂層圍蓋上濕潤的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏青椒。先用水浸潤蒲包，再用0.5%的漂白粉流水線，瀝去滴水，襯筐內，裝入青椒，堆碼成垛。每隔7～10天檢查一次，同時改換蒲包，貯藏效果較好;也有的將青椒裝入筐內，外罩塑料薄膜貯藏。

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