20130621家政女皇全集：田樹講黃花魚的做法

　　黃花魚是很多人喜歡吃的，我們都知道魚含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w非常好，魚的種類很多，黃花魚大家應(yīng)該都聽過，吃過黃花魚的人都知道黃花魚香脆酥軟，讓人念念不忘。下面就讓田樹專家來教我們?cè)趺醋鳇S花魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　海魚的鮮美總是讓人們很喜歡吃，黃花魚就是海魚的一種。

　　另外，隨著加工業(yè)的發(fā)展，許多的食物也被加工的很好。這些食物中，有很大一部分多食用是可以很好增加人體免疫力的。

　　那么，在我們的生活中，哪些食物是可以增加免疫力的呢?

　　我們今天要介紹的黃花魚就是能提高我們的身體免疫力的一種食物。

　　湘味黃花魚

　　主料

　　大黃花魚、啤酒、食用油、淀粉。

　　調(diào)料

　　蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、料酒。

　　制作步驟

　　洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。

　　加入少許醬油、啤酒少量、料酒適量，就可以用保鮮膜套起來，放進(jìn)冰箱里腌制整整一天就行了。

　　廚房紙巾吸干魚肉表皮的水份，略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。

　　中火熱鍋，擦姜涂滿內(nèi)壁底部，冷油7成熱。

　　入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用。

　　留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

　　倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次。

　　全程中火黃花魚

　　在一般的情況下，黃花魚都生活在海中，而且還是60以下的水深，正常捕撈上來后多數(shù)都是適應(yīng)不了海面的氣溫就死了，所以不靠沿海城市的地方是很難看見活的黃花魚的。但是黃花魚的肉非常嫩，而且因?yàn)槭沁€里面的魚類，所以味道也非常的鮮美，吃起來還沒有什么特別小的刺。

　　非鮮活的魚，不適合清蒸，廚房新手在購(gòu)買時(shí)一定要注意哈! 如何去除冰鮮冰凍魚的腥味. 冰鮮、冰凍魚的腥味是非常濃烈的，如果用普通魚的處理方式，姜與料酒是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的!多一個(gè)小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會(huì)中和魚肉的腥味，而且啤酒腌制后的魚肉煎炸口感會(huì)變得更脆，更香!

　　本期嘉賓介紹

　　田樹

　　男，私房菜餐廳主廚，人稱“京城廚少”。