20130629家政女皇全集:夏天講牛百葉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:18牛的全身也都是寶,牛肉、牛腩、牛百葉等等都是人們非常喜愛的美食,牛百葉的口感很好,而且含有很多的營養(yǎng)元素,營養(yǎng)價(jià)值很高。那么好吃的牛百葉是怎么做出來的呢?其實(shí)也不難,下面就讓夏天專家來講講牛百葉的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
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在我國很多地方,人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和人文等等,做出來的菜口味都是不一樣的,牛百葉在很多地方的燒法也有所不同。
發(fā)絲牛百葉一直是經(jīng)典湘菜的代表之一,其中又以百年湘菜老店玉樓東具知名度。
首期“長沙味道”欄目特別邀請(qǐng)中國烹飪大師、湘菜大師,長沙百年老店玉樓東常務(wù)副總經(jīng)理許菊云親自掌勺,為晚報(bào)讀者演示這道菜的做法。
牛百葉做的好,它的口感就很爽滑,而且辣味適度,我們?cè)诩依镆部梢詫W(xué)這做哦。
主料
白凈牛百葉750克、冬筍100克、干紅椒10克、蒜泥10克。
調(diào)料
植物油150克、精鹽3克、味精3克、糯米醋15克、料酒25克、濕淀粉15克、香油少許、雞湯50克、香蔥10克。
制作方法
1、牛百葉撕頁擺齊放到低溫冰柜凍成塊,然后拿出,切成約5厘米長的細(xì)絲。
2、把筍和辣椒都切成比較細(xì)的絲狀,再把蔥切成小段,留著備用。
3、牛百葉、冬筍絲分別焯水,瀝干水分;雞湯、米醋、味精、香油、濕淀粉、蔥段兌成汁。
4、鍋內(nèi)放油燒至五成熱,下入蒜泥、牛百葉、冬筍絲,煸出香味,烹料酒,加鹽,放紅椒,倒入兌汁炒勻出鍋即可。
本期嘉賓介紹
夏天
男,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國烹調(diào)高級(jí)營養(yǎng)配餐師。
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