20130930家政女皇生活小妙招：劉建講國(guó)宴的歷史

　　每個(gè)國(guó)家都會(huì)有每個(gè)國(guó)家的國(guó)宴，什么是國(guó)宴呢?其實(shí)就像家宴，家宴一般都是款待一些比較尊貴的客人，那么國(guó)宴就是款待來(lái)自各國(guó)的尊貴客人。一般都是各國(guó)的主席或者總統(tǒng)。下面就讓劉建來(lái)講講國(guó)宴的歷史吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　說(shuō)到宴會(huì)，什么明星云集的宴會(huì)都抵不上國(guó)宴來(lái)的高端大氣上檔次，所以被稱(chēng)為中國(guó)第一大宴。

　　國(guó)宴菜博采國(guó)內(nèi)各菜系之眾長(zhǎng)，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外涉世界各國(guó)名菜，內(nèi)及國(guó)內(nèi)八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨(dú)具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。

　　口味中西結(jié)合，科學(xué)合理配膳，注重保健養(yǎng)生之功效。

　　我們的國(guó)宴菜的制作水準(zhǔn)很高，而且用料十分珍貴，制作的工藝非常精美。

　　“堂菜”具有“清淡鮮嫩，形美色絕”的獨(dú)特風(fēng)格，是中華飲食文化的一枝奇葩。

　　釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴菜被稱(chēng)為“臺(tái)菜”，是國(guó)宴菜的代表，其特點(diǎn)是：優(yōu)選用料，精中求精;精密加工，講求烹技;提煉升華，追求新味;中西結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短;合理配膳，講求養(yǎng)生。“釣魚(yú)臺(tái)菜”具有“清鮮淡雅，醇和雋永”的風(fēng)味特色，是中華飲食文化的精粹。

　　中國(guó)國(guó)宴歷史悠久，獨(dú)具特色，而且在不斷地發(fā)展中。在長(zhǎng)期實(shí)踐中，北京人民大會(huì)堂舉行的國(guó)宴活動(dòng)以繼承、發(fā)展中餐宴會(huì)優(yōu)良傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，吸取了國(guó)際上一些好的慣例，不斷進(jìn)行探索和改革，逐漸形成了以中餐菜點(diǎn)為主，以中西餐具合璧，單吃分食為特點(diǎn)的具有人民大會(huì)堂特色的宴請(qǐng)服務(wù)形式。

　　我們國(guó)家的周總理，當(dāng)年制定了四菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的國(guó)宴儼然是沿用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的國(guó)宴大多在人民大會(huì)堂舉辦的多。

　　國(guó)宴的菜，匯集了全國(guó)各地的地方菜系，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長(zhǎng)、外賓都能吃，象國(guó)宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無(wú)錫等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基礎(chǔ)上，做了改進(jìn)。

　　如今，國(guó)宴的菜系，已被稱(chēng)為“堂菜”，清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇;以咸為主，較溫和的刺激味輔之。據(jù)說(shuō)這種烹調(diào)風(fēng)格適應(yīng)性很強(qiáng)，基本可以滿(mǎn)足中外大多數(shù)賓客的口味要求。如海參雞塊中雞塊，既可燒也可蒸。

　　可其菜名卻很“原始”，除少數(shù)“引進(jìn)”的地方菜保留原名(如佛跳墻、富貴蟹鉗、孔雀開(kāi)屏、喜鵲登梅等)外，大多數(shù)菜名：或口味加原料、烹調(diào)方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥燒海參、蘆筍鮑魚(yú)等。

　　這種務(wù)實(shí)的命名，菜名樸實(shí)，是一個(gè)特點(diǎn)。

　　一是食用者一看菜單即可知是什么菜。

　　二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會(huì)，名實(shí)不符，同時(shí)在對(duì)外活動(dòng)中，又可利于菜名翻譯時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　現(xiàn)在的國(guó)宴，一般是根據(jù)中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會(huì)的記錄，安排不同的菜譜。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國(guó)宴大師程汝明傳人，中國(guó)藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長(zhǎng)。