20131001家政女皇生活小妙招:劉建講元帥蝦的故事
民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 家政女皇
圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:16蝦是我們生活中會經常買的水產品,蝦有海蝦和河蝦之分,海蝦有海蝦的鮮美,河蝦有河蝦的清新。那么你們有吃過元帥蝦嗎?當然它只是一道菜名,其實它就是蝦。下面讓劉建專家來講講元帥蝦的故事吧。
該視頻主要文字介紹:
注意:本頻道文章版權歸河北衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內容!
每個國家都有自己的國宴,為了歡迎遠道而來的國外首腦或者領導人而設的宴席,就是國宴。
這是一國外交中的重要環(huán)節(jié),不僅僅是招待外賓,更彰顯出一國優(yōu)良的風范和鮮明的民族特色。在文化傳統(tǒng)、民族風情和社會制度的影響下,中國國宴既有規(guī)范的禮儀和格局,又不缺乏多姿多彩的席譜和飲宴方式,在國家政治生活中發(fā)揮出重要的作用。
作為國宴廚師,不僅要有創(chuàng)新能力,而且知識面要廣,頭腦反應要快?!皣缇褪钦?,政治無小事。我外公說,這是他做了一輩子國宴的大感受”。劉建言語間透著認同。
我們國家有位很有名的御廚,那就是程汝明,也就是我們的專家劉建的外公。他的一生充滿了傳奇的色彩。
自從1954年上了毛主席的專列,程老就一直是毛主席的專職廚師長。后來,他作為中南??倧N師長還曾經為鄧小平、江澤民、胡錦濤等領導同志服務過。可以說,對于共和國國宴六十年的發(fā)展歷史,程汝明可作見證。
“如果現(xiàn)在給你看當年毛主席宴請外賓的菜單,你可能會覺得算不上什么,但這些菜卻反映了那個時代中國國宴的真實面貌”。
劉建邊說邊為記者遞過來一份菜單:四干果、四鮮果、四涼菜、面包、奶油豆茸湯、鐵板扒桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤、飲料。如此而已。同后來國宴主菜通常不少于三道的規(guī)格相比,這些菜都確實算不上什么。
毛主席見了蒙哥馬利后,相談甚歡,聊著聊著就聊了很久,超過了原計劃的時間,于是我們的毛主席就邀請蒙哥馬利一起吃午餐。
程汝明當時得到的通知是,“主席中午請外賓吃飯,規(guī)格要高”。
“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房里預備的西餐材料很少。想來想去,他覺得渤海灣的特供大蝦不錯,西方人又喜歡吃奶酪,于是靈機一動,隨即發(fā)明了一道新菜。”
據(jù)劉建介紹,當時程汝明將腌制好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片,把奶酪卷在中間,外面再裹上雞蛋、面粉和面包糠,然后下鍋炸。這道菜的難點就在于不能把蝦肉弄破,所以很見刀工。
一旦蝦肉破了,炸的時候奶酪遇熱流出來,就算失敗了。如果做好了,那么這道菜就是外焦里嫩,吃的時候把蝦切開,用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃,其實是很令人享受的一道菜。
“蒙哥馬利元帥那年已經74歲了,但是那天的菜他幾乎一點兒沒剩。午宴之后,蒙哥馬利對毛主席說,‘謝謝毛主席,我已經很久沒有吃過這么飽的一頓飯了,你家的菜太好吃了。’毛主席聽了非常高興,因為這意味著當天的會談不僅讓蒙哥馬利認同了毛主席的軍事思想,而且還對中國人做的菜產生了好感。在當時我們還沒有和英國建交的情況下,蒙哥馬利這種重要人物對中國的態(tài)度肯定會對兩國關系產生影響?!?/p>
當時,毛主席以為這道菜不是我們的廚師做的,所以還特意讓吳旭君護士長到廚房打聽。在得知確實出自程老之手后,毛主席豎起拇指說了一句話,“程師傅手藝精湛”。由于這道菜是為款待元帥而做,因此后來就定名為元帥蝦。
本期嘉賓介紹
劉建
男,國宴大師程汝明傳人,中國藥膳大師,北京程府宴餐飲有限公司董事長。
家政女皇視頻推薦
焦點收藏
編輯推薦
您還可能喜歡
蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權所有 未經授權請勿轉載