20131116家政女皇：姜波講魚香肉絲的做法

　　我們在飯館里常會點的一道菜就是魚香肉絲了，這道菜已經(jīng)被很多家庭主婦自己設計改造成自己的口味了。那么正宗的魚香肉絲是怎么做的呢。下面讓我們的姜波專家來教教大家怎么做出好吃的魚香肉絲吧。

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　　我們常說的魚香肉絲，很多人一開始以為會有魚肉，可其實不是這么回事的。下面來學學怎么做吧。

　　魚香肉絲的做法

　　材料

　　豬外脊肉冬筍、木耳、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、糖、料酒、醬油、鹽、雞精、淀粉、醋。

　　1.先看看是否備齊原材料。

　　2.把冬筍切絲的時候好切成長片狀先，再切成絲，這樣做出來的形狀比較好看。

　　3.外脊肉先要冷凍1小時，為了保證肉絲吃起來軟嫩，要頂?shù)赌婕y切肉絲，不要順紋切。

　　肉絲切完后，要用水清洗控干。

　　肉絲上漿，肉絲中加入料酒、鹽、醬油、少許清水、干淀粉抓勻后，再加入少許生油。

　　4.把木耳也要切成絲狀，蔥姜蒜切成小塊狀，不要太大也不要剁成末，再準備好各種調料包括醬油、糖、醋等還有淀粉以備用。

　　其中冬筍絲、木耳絲提前焯水備用。

　　5.鍋中放油，爆香郫縣豆瓣醬，倒入肉絲先別動，待肉絲底部變硬再翻動。

　　然后，放入蔥姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬筍絲、木耳絲炒勻。

　　后，倒入碗汁，收汁即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。