20140122家政女皇：姜波講魚(yú)的健康吃法

　　魚(yú)是我們生活中常見(jiàn)的食材，魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃魚(yú)肉對(duì)我們的身體健康很有好處?，F(xiàn)在講究健康養(yǎng)生的人越來(lái)越多，那么怎么吃魚(yú)比較健康，吃魚(yú)的時(shí)候搭配什么食物較營(yíng)養(yǎng)，下面讓姜波大廚來(lái)講講怎么健康吃魚(yú)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　經(jīng)過(guò)很多研究實(shí)驗(yàn)證明，如果能對(duì)癥吃魚(yú)，魚(yú)是有一定的藥用價(jià)值的。因?yàn)轸~(yú)含有很多對(duì)身體疾病有好處的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　吃魚(yú)的四大法則

　　第一法則：海魚(yú)與河魚(yú)交叉吃，營(yíng)養(yǎng)才均衡

　　根據(jù)調(diào)查顯示無(wú)論是河魚(yú)還是海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。但是長(zhǎng)期單吃一種魚(yú)類會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失，因此若是有條件，好是河魚(yú)和海魚(yú)交叉來(lái)吃。

　　常食用的河魚(yú)有鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱔魚(yú)等，要是給兒童烹制，好是鱔魚(yú)，因?yàn)橐驗(yàn)樗F比其他魚(yú)高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便。;海魚(yú)食用的話，尤以深海魚(yú)為佳，比如三文魚(yú)、鮭魚(yú)等。深海魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

　　我們買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，以為凍過(guò)的魚(yú)就是不新鮮的，其實(shí)不一定，有的海魚(yú)打撈回來(lái)必須冰凍起來(lái)，否則海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。

　　第二法則：不能單吃魚(yú)肉，否則健康會(huì)失衡

　　魚(yú)并非吃得越多越好。因?yàn)轸~(yú)類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚(yú)肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來(lái)吃，魚(yú)肉略多一些為佳。

　　專家專門(mén)對(duì)成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚(yú)，每次100～150克，至少一次為高脂魚(yú)。那么兒童相應(yīng)地減半即可。

　　第三法則：魚(yú)肉用蒸健康

　　媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，因此在烹調(diào)魚(yú)的方面多以煎炸、油炸方式來(lái)做孩子們喜歡魚(yú)餅、魚(yú)肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該以清蒸為好，因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低，能很好地保證魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò)，尤其“魚(yú)頭燉豆腐”，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，魚(yú)頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。

　　如果孩子吃魚(yú)，就好不要用炸魚(yú)或者煎魚(yú)給孩子吃，容易造成孩子肥胖。

　　第四法則：魚(yú)腦和魚(yú)眼可以讓兒童多吃點(diǎn)

　　魚(yú)腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育。還有一種說(shuō)法，叫“吃眼補(bǔ)眼”，這個(gè)說(shuō)法也有一定道理，DHA還能促進(jìn)孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚(yú)的時(shí)候，不要把魚(yú)眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚(yú)眼對(duì)補(bǔ)眼更有好處。

　　需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚(yú)，這些疾病患者是。

　　1、痛風(fēng)患者

　　因?yàn)轸~(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;

　　2、出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;

　　3、肝硬化病人

　　肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜;

　　4、結(jié)核病人

　　服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。