20140127家政女皇:常金生講慶豐包子的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:13我們中國有特色的包子實在太多了,包子中的明星應(yīng)該要數(shù)北京的慶豐包子了。我們的習(xí)近平主席也去了慶豐包子,還照了照片掛在墻上。可見慶豐包子的美味無比。下面讓慶豐傳承人常金生來講講慶豐包子是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹:
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赫赫有名的慶豐包子,已經(jīng)有60多年的歷史了,北京慶豐包子鋪主要有包子、米飯、小吃等。
因包子選料嚴格,制作精細,口味純正,生意十分紅火。慶豐包子鋪之所以廣受顧客喜愛,一個重要原因是得益于其優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)。
“慶豐”對包子的制作有著嚴格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時間等都有具體要求,包子要薄皮大餡,外形美觀,食之松軟有勁,汁多爽口,味道鮮美等。同時,慶豐包子鋪經(jīng)營品種十分豐富。
包子的餡有很多種類,比如說三鮮口味的,還有鮮蝦口味等等,很多吃過慶豐包子的人都會念念不忘。
流食品種也有10余種,除炒肝外,還有雞湯餛飩、紫米粥、棒渣粥、綠豆粥等。
慶豐包子鋪包子
醬肉包子內(nèi)餡材料
1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法
1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣,(關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作),搓成條分成一個個的小面團;
3、把一個一個小的面團用搟面杖搟成面皮后,把餡包進去,放進蒸籠里,蒸10分鐘左右就行。
本期嘉賓介紹
常金生
男,慶豐傳承人,慶豐包子鋪技術(shù)總監(jiān)。
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