20140125河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講怎么挑帶魚(yú)

　　帶魚(yú)是我們生活中比較常見(jiàn)的海鮮魚(yú)類(lèi)，糖醋帶魚(yú)在餐桌上出現(xiàn)的頻率也比較高，帶魚(yú)的好吃不光是烹飪的技術(shù)問(wèn)題，還要挑到好的帶魚(yú)，才能做出真正的美味。下面讓姜波專(zhuān)家來(lái)教你怎么挑選帶魚(yú)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都很愛(ài)吃，我們?cè)诤ｕr市場(chǎng)買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候該怎么挑選呢?下面一起來(lái)學(xué)學(xué)。

　　鮮帶魚(yú)

　　魚(yú)體飽滿

　　肉厚實(shí)，色暗無(wú)光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚(yú)。

　　看魚(yú)鰓

　　鰓是否鮮紅，越鮮紅就說(shuō)明越新鮮。

　　魚(yú)體表面

　　如果看到的帶魚(yú)表面是銀灰色的，很有光澤，說(shuō)明很新鮮，可以買(mǎi)，如果是黃色的就不能買(mǎi)。

　　同時(shí)看銀白色“鱗”(帶魚(yú)其實(shí)是沒(méi)有鱗的)有沒(méi)有掉，銀白鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，里面含有六硫代鳥(niǎo)嘌呤，如果掉得比較多，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚(yú)就不新鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

　　魚(yú)肚

　　魚(yú)肚有沒(méi)有變軟破損，發(fā)軟破裂的就不新鮮。

　　重量

　　質(zhì)量好的帶魚(yú)，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚(yú)，每條重量約0.25公斤。

　　凍帶魚(yú)

　　要是買(mǎi)凍過(guò)的帶魚(yú)，就不用看帶魚(yú)的腮幫了，其他的幾項(xiàng)觀察都是一樣的

　　凍帶魚(yú)還可以看眼睛

　　眼球凸起，黑白分明，潔凈沒(méi)有臟物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。

　　看冰層

　　有的帶魚(yú)冰層重量是帶魚(yú)的一倍，買(mǎi)著便宜吃起來(lái)不劃算，還有就是沒(méi)有冰層的，這種魚(yú)價(jià)格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護(hù)魚(yú)鱗的的作用)。所以我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要挑那些冰層適中的，這樣我們買(mǎi)回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。