現(xiàn)在有一種吃法開(kāi)始流行起來(lái),不光是年輕人,很多中老年人都很喜歡。尤其是在冬天,來(lái)一盆熱騰騰的火鍋看著都讓人食欲大增。但是我們都知道火鍋里的食材太多太雜,有可能吃出不健康,下面就讓王旭峰專(zhuān)家來(lái)教你火鍋怎么健康的吃吧。

  該視頻主要文字介紹:

  我們常說(shuō)生活中什么吃多了不好,但是發(fā)現(xiàn)吃的人還是很多,就像火鍋,很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)不安全,但是對(duì)愛(ài)好火鍋的人來(lái)說(shuō)還是很誘惑。

  現(xiàn)在,真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經(jīng)不多,大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會(huì)污染環(huán)境外,一個(gè)重要的原因就是銅銹對(duì)人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅,能夠溶解在食物中,人體攝入多了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀,嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生休克。

  粵式火鍋中,可涮的食物很多,主菜不局限于肉,底湯種類(lèi)也很多,如雞湯、排骨湯、海鮮湯等,湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調(diào)料與北方火鍋不同,主要是醬油等。

  我們吃火鍋的時(shí)候,大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)一份或幾份羊肉,或者是牛百葉等,那么我們?cè)趺翠倘獬圆沤】的?

  首先,無(wú)論是羊肉還是肥牛,涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好,因?yàn)闊o(wú)法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時(shí)間不長(zhǎng),其中的營(yíng)養(yǎng)成分還能夠較好地保存,時(shí)間太長(zhǎng),則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。

  另外,從口感上來(lái)講,冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞,凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時(shí),要盡量切得薄一些,肉片較厚,涮時(shí)不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵;時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

  其次,涮肉的時(shí)間不宜太短,這樣做的大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。一般來(lái)講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。其它肉片要涮多長(zhǎng)時(shí)間,要根據(jù)原料的大小而定,一個(gè)重要的原則就是,一定要讓食物熟透。因此,火鍋中湯的溫度要高,好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

  選牛百葉的時(shí)候不要挑太白的,因?yàn)檫@很有可能是工業(yè)藥水泡出來(lái)的。

  雙氧水能腐蝕胃腸,導(dǎo)致潰瘍;福爾馬林則可能致癌。所以,涮肉時(shí)一定要注意辨別肉的質(zhì)量。蘿卜和木耳不能一起涮羊肉性溫?zé)?,吃多了容易上火,中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法,因此,涮羊肉時(shí)好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

  涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

  莖葉類(lèi)的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,好涮的時(shí)間短些,否則會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸,會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收,好不要長(zhǎng)時(shí)間和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類(lèi)蔬菜,由于含有豐富的粗纖維,營(yíng)養(yǎng)損失少,涮時(shí)時(shí)間可以長(zhǎng)一些。

  此外,涮火鍋時(shí)多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當(dāng),吃的時(shí)候一定要注意避免。比如,涮蘿卜時(shí)就不要再吃木耳,二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是,如果將香蕉作為餐后水果,可能會(huì)導(dǎo)致面部生斑。

  吃火鍋前先喝果汁

  涮火鍋的順序很有講究,好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng),減少胃腸負(fù)擔(dān),達(dá)到健康飲食的目的。

  以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的。

  碳酸飲料

  雖然它們除糖分外,含其他營(yíng)養(yǎng)成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué),補(bǔ)充水分的效果也較好。

  果汁飲料

  含有豐富的有機(jī)酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

  蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料

  酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶,適合患慢性病者和老年人。

  酒類(lèi)

  吃火鍋時(shí),好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻、去油膩的作用,適合涮羊肉時(shí)吃。

  本期嘉賓介紹

  王旭峰

  男,多年來(lái)致力于傳播健康理念,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

  為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。

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