20140816河北衛(wèi)視家政女皇：張曄講黃豆醬的好處

　　我們平時吃菜總是喜歡沾點醬吃，覺得這樣有味，尤其是黃豆醬，黃豆醬的香味就是讓人很有食欲，而且黃豆醬還可以作為調料來炒菜呢。那么黃豆醬有營養(yǎng)嗎，吃了對人體好不好?下面請張曄專家來告訴你吃黃豆醬的好處吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃豆醬——健脾利濕

　　很多人腸胃不是太好的，或者是剛生病出院的，都可以用黃豆醬來拌飯吃，可以增進食欲。

　　黃豆醬補中益氣、健脾利濕，適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等癥狀;從西醫(yī)的角度來說，就是老年人味蕾退化、食不知味?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進腸蠕動、增進食欲，用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。

　　黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，只要沒有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進愈合。

　　如果是血壓較高、腎臟不是很好的人，就要少吃黃豆醬了，因為黃豆醬里的鹽分過高，還有對黃豆有過敏反應的不要吃。

　　在母親節(jié)前，《舌尖上的中國2》推出了《家?！废盗校耗赣H的紅燒肉、姑媽的泡菜、長輩們帶著濃濃愛意的煲湯，其中還有姥姥的西瓜醬，這也是繼煎餅后，又一山東美食現(xiàn)身《舌尖2》，正是這些人間煙火，在母親節(jié)來臨之際，用溫馨的家常味道，提醒遠在異鄉(xiāng)的游子，家的方向。

　　歷史悠久，已成習俗

　　對于西瓜醬的由來，記者詢問了菏澤當地多位老人，他們也很難解釋具體的由來歷史，幾位老人表示從他們小時候就有了西瓜醬的做法，只知道每年八月份左右，西瓜下來了，新黃豆也下來了，天不熱了，就到了做西瓜醬的時節(jié)。

　　西瓜醬的歷史由來已久，是一種家常醬菜，以前生活條件差，做醬菜一來可以下飯，二來儲存的時間也長，一碗醬豆，能吃上好幾天。每年三伏天過后，暑氣消退，正是做西瓜醬豆的好時候，天氣熱有利于發(fā)酵，但不至于熱得讓豆子變質，家家戶戶都會做上一缸西瓜醬。

　　淘寶熱賣，網友追憶

　　在今年的《舌尖2》關于西瓜醬的那期播出后，網上賣西瓜醬的商家層出不窮，好多家的銷量都很驚人，且呈上升趨勢。

　　而在網上，西瓜醬也引起了網友的集體回憶和感慨。不知道西瓜醬的網友表示好奇，而更多的是對兒時生活的追憶。

　　很多網友回憶，兒時上學總會帶上一瓶母親做的西瓜醬：“西瓜醬，上學的時候媽媽總給裝一大瓶，夠宿舍的小伙伴吃好幾天。”

　　“西瓜醬我們家里面叫做瓜豆。做法完全跟節(jié)目一樣?？墒俏乙呀泿啄隂]有吃過。小時候每天晚上都會炒一碗。饃蘸著吃。大一點住校了，家里也會炒一罐帶到學校。追求的太多讓我迷失。窗外下雨了。我更想家了。”

　　制作西瓜醬也讓網友想起了親人，有網友這樣留言：“看了《舌尖2》之家常，西瓜醬引起無數回憶。從廚藝來說，奶奶和外婆都是廚藝高手，卻不如媽媽登峰造極的水平。但奶奶做的醬西瓜皮，外婆的黃豆醬卻是媽媽做不出來的，兩樣人間極品美味失傳。倍思念。”“以前家里吃飯之前會把醬再放鍋里熬一小會兒。不過自從奶奶去世之后就再也沒吃過西瓜醬了，一晃已經十年了……”

　　看來西瓜醬留給人們的，不僅是人間美味，更是對故鄉(xiāng)、對親人的一種思念。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經驗，多次參加國際、國內營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。