20140806萬(wàn)家燈火養(yǎng)生：孫麗紅講麻辣燙的危害

　　現(xiàn)在很多女孩子喜歡吃麻辣燙，在街邊流動(dòng)的小攤，或者是一些有門面的小飯館里都做起了麻辣燙的生意。而且人頭蠢動(dòng)，生意相當(dāng)火爆。以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)經(jīng)常吃麻辣燙容易得腸炎，那么麻辣燙到底對(duì)我們身體有什么樣的危害呢?下面讓孫麗紅專家告訴你。

　　該視頻主要文字介紹：

　　麻辣燙危害人體的原因分析

　　很多女孩逛街喜歡邊走邊吃，有很多小攤在街邊就擺起了流動(dòng)的車架，這種新型的方式很是新潮，人們可以不去飯館坐下來(lái)就能邊走邊吃了，還挺時(shí)尚。所以吃麻辣燙似乎是好潮流，但是你知道吃麻辣燙有什么背后秘密，吃麻辣燙對(duì)人體健康是否有危害呢?

　　1、認(rèn)識(shí)麻辣燙

　　麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　2、沒(méi)有保障

　　因?yàn)槁槔睜C是小本生意的經(jīng)營(yíng)方式，所以，販子多數(shù)是以流動(dòng)擺攤的小攤位進(jìn)行交易，吃完則完，沒(méi)有固定攤位跟經(jīng)營(yíng)許可證，更別提法律的保障。

　　3、濫用添加劑

　　小本生意，材料都是冰凍食品，大部分是以低的價(jià)格購(gòu)買進(jìn)來(lái)，進(jìn)入冰庫(kù)，這樣為了保險(xiǎn)，他們會(huì)用一些違背現(xiàn)在食品安全條例的進(jìn)行加入防腐劑，甲醛等來(lái)改善食品的保險(xiǎn)程度及調(diào)整食品的口感。那么多背后添加劑，你認(rèn)為健康嗎?

　　4、傳說(shuō)中的地溝油

　　你吃過(guò)地溝油嗎，你也許回答不出來(lái)，因?yàn)槟阕约阂彩值哪：?，自己到底是否吃過(guò)，而今麻辣燙，因?yàn)槌杀靖?jìng)爭(zhēng)，因?yàn)闆](méi)有食品管理部分的介入管理，很多時(shí)候是屬于無(wú)人管制的一個(gè)行業(yè)。為了生存，為了人民幣，很多時(shí)候會(huì)調(diào)入傳說(shuō)中的那個(gè)地溝油，惡劣的使用，讓大家“非常愉快”的食用。

　　5、細(xì)菌繁殖地

　　路邊攤我們還是少吃為妙，為什么?因?yàn)橥栖囆∝溗麄兊慕?jīng)濟(jì)不是很好，租不起門面，才用推車做生意，所以對(duì)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)自然降低。很多的碗筷，竹簽等都是未經(jīng)過(guò)消毒而出來(lái)，再加上蔬菜，海鮮，吃貨沒(méi)有清洗干凈，就直接的放入了那股燒了很久的湯底中。還沒(méi)燒開(kāi)，又被拿走了，這個(gè)細(xì)菌繁殖相當(dāng)快。

　　6、湯底“太營(yíng)養(yǎng)”

　　a、麻辣燙的湯底一般都是一些市場(chǎng)賣剩的骨頭或者一些非常廉價(jià)的肉塊肉末作為主料，為了好吃，一般販子會(huì)加入大量的調(diào)味品，使得湯底膽固醇，脂肪，辣椒特別的多，人體吃下去，如果頻率朵拉了，自然是容易長(zhǎng)胖，肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　b、人體如果大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

　　7、其他

　　a、吃多了麻辣燙，會(huì)引起食欲變怪異，口味特別重，這樣長(zhǎng)期以超辣，超咸的口感飲食，使得體內(nèi)的胃長(zhǎng)期處于一個(gè)刺激狀態(tài)，容易引起長(zhǎng)痘痘，胃潰瘍。

　　b、其外，人體的口腔、食道和胃黏膜比較合適接觸的溫度在50-60度范圍，但是麻辣燙通常是起來(lái)就吃，這樣會(huì)因?yàn)樘珷C，而損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

　　隱藏在麻辣燙里的健康危害

　　危害一

　　受利益驅(qū)使，不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長(zhǎng)，常常會(huì)使用國(guó)家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解，工業(yè)堿價(jià)格比食用堿 低，但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標(biāo)本制作防腐、定形)，由于能使海產(chǎn)品保持原來(lái)的新鮮狀態(tài)，并加強(qiáng)了韌性， 給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺(jué)，故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。其實(shí)，福爾馬林的毒性相當(dāng)大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

　　通常，用福爾馬林泡過(guò)的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺(jué)。因此，建議愛(ài)吃街邊麻辣燙的人們加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

　　危害二

　　我們很多人喜歡吃麻辣燙，是因?yàn)樗鼔蚩?，把生的菜放到鍋里沒(méi)一會(huì)就能撈出來(lái)吃了，還有它的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過(guò)熱過(guò)辣過(guò)于油膩，對(duì)腸胃刺激很大，過(guò)多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

　　危害三

　　街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒(méi)有燒開(kāi)、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會(huì)徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反復(fù)使用，其中也積累了有害物質(zhì)。麻辣燙的油脂不新鮮，那些油是反復(fù)煮熟的，更有的油是不合格的。

　　危害四

　　人的口腔、食道和胃黏膜一般高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

　　危害五

　　麻辣燙太濃太辣，成分過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　危害六

　　食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜類的，有的已經(jīng)枯萎發(fā)黃了，但是，依然擺在上面。有的食物更是經(jīng)過(guò)處理，譬如甲醛可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。不要再吃麻辣燙，為了自己的健康。

　　科學(xué)吃麻辣燙

　　第一

　　麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二

　　麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

　　第三

　　涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

　　第四

　　麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。

　　本期嘉賓介紹

　　孫麗紅

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，副教授、醫(yī)學(xué)博士、主治醫(yī)師，上海民生中醫(yī)藥研究所研究員，全國(guó)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師技能鑒定考評(píng)員。

　　師從國(guó)際腫瘤專家何裕民教授，上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，副教授、主治醫(yī)師，獲得《全國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健師》(高級(jí))資格證書，是上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教研室重要教授之一，博士時(shí)期從事腫瘤飲食研究課題，并參與國(guó)際飲食標(biāo)準(zhǔn)的翻譯工作，曾參編《營(yíng)養(yǎng)中藥學(xué)》《現(xiàn)代中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等國(guó)家級(jí)教材。長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)和科研工作，尤其對(duì)癌癥與飲食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系有較深入研究。2012年6月出版發(fā)行《生了癌怎么吃》(上海科學(xué)技術(shù)出版社)，并參編多部專著及科普?qǐng)D書。

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