20130604萬(wàn)家燈火：張曄姜波講鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)是一種昂貴的食材，只有有錢(qián)人才能吃到，那么你知道鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值么?今天我們請(qǐng)來(lái)了姜波、張曄做客萬(wàn)家燈火給我們講解鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子姜波，講鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;

　　2. 鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);

　　3. 鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

　　4. 鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

　　5. 鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

　　鮑魚(yú)適合人群：

　　一般人均可食用

　　1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;

　　2. 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　鮑魚(yú)食療作用：

　　鮑魚(yú)性平、味甘咸，歸肝經(jīng);

　　具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;

　　可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

　　鮑魚(yú)食物相克：

　　鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄：

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任，營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危害病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　鮑魚(yú)的家常做法

　　蔥油小鮑魚(yú)

　　材料

　　小鮑魚(yú)3只，蔥花，蒜蓉，紅椒末，美極鮮醬油，黃酒，蠔油(家中沒(méi)有蠔油也沒(méi)關(guān)系，以少量鹽代替)，雞精

　　做法

　　1.買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來(lái)用牙刷仔細(xì)清洗

　　2.將清洗好的小鮑魚(yú)用刀小心切下來(lái)

　　3.將小鮑魚(yú)用刀片下來(lái)(看你刀功，厲害的片成3片也沒(méi)問(wèn)題)

　　4.蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁

　　5.鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用

　　6.將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻

　　7.將攪勻的汁淋在鮑魚(yú)上

　　8.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)

　　9.在蒸好的小鮑魚(yú)上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚(yú)汁不要丟掉，倒在小鮑魚(yú)上)淋上滾燙的熱油即可