魷魚(yú)

現(xiàn)在的很多人都喜歡吃一些燒烤類的食物,比如說(shuō)烤肉串、考蔬菜、烤海鮮,那您應(yīng)該也會(huì)吃烤魷魚(yú)吧,那您知道魷魚(yú)還有其他的吃法嗎?您知道炒魷魚(yú)和魷魚(yú)圈的做法嗎?魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、?;撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,且含量極高。那么您知道干魷魚(yú)怎么泡發(fā)嗎?下面讓小編為您具體介紹一下。

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魷魚(yú)知識(shí)

  魷魚(yú)形態(tài)特征

  魷魚(yú),又稱句公、柔魚(yú)或槍烏賊,是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。身體細(xì)長(zhǎng),呈長(zhǎng)錐形,有十只觸腕,其中兩只較長(zhǎng)。

  1.槍烏賊目(Teuthoidea)多種海生10腕頭足類軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱。中國(guó)出產(chǎn)的魷魚(yú)和朝鮮民主主義人民共和國(guó)、日本等國(guó)出產(chǎn)的不同,在分類學(xué)上叫做槍烏賊。

  2.魷魚(yú)的頭和軀干都很狹長(zhǎng),尤其是軀干部末端很尖,形狀很象標(biāo)槍的槍頭,而且在海里行動(dòng)非常迅速,所以叫槍烏賊。游泳迅速,亦可在海洋中漂浮。

  3.頭前和口周具腕10只:其中4對(duì)腕甚短,腕上具2行吸盤(pán),左側(cè)第4腕莖化,部分吸盤(pán)變形為2行突起,司傳遞精莢至雌體的功能;1對(duì)腕甚長(zhǎng),稱觸腕或攫腕,有穗狀柄,觸腕穗上有吸盤(pán)4行。

  4.胴部圓錐形,肉鰭分列于胴部?jī)蓚?cè)中后部,兩鰭相接略呈縱菱形,少數(shù)種類的肉鰭包被胴部全緣,胴部腹面具漏斗。內(nèi)殼薄,不發(fā)達(dá),角質(zhì),披針葉形,包埋于外套膜內(nèi)。少數(shù)種類具發(fā)光器,位于外套腔內(nèi)直腸兩側(cè)。

  魷魚(yú)食譜

  每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克,維生素A的含量為230國(guó)際單位,約為烏賊的2倍,魷魚(yú)干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。

  食譜

  1.爆炒魷魚(yú):黑木耳用溫水泡好,摘去雜質(zhì),洗凈;彩椒、洗凈,切成三角形塊;蔥洗凈,切段 ,姜洗凈,切片;魷魚(yú)去頭、內(nèi)膜和刺,用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形,切成片;魷魚(yú)用開(kāi)水燙到起卷?yè)瞥?鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱,滑入魷魚(yú)卷過(guò)油,撈出控油。

  2.醬香魷魚(yú)須:先熱水焯一下魷魚(yú)須,瀝干,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。 干熱平底鍋,放入腌制好的魷魚(yú)須(注意不要料湯),干煸翻炒幾下。 再加油、料酒,多加點(diǎn)甜面醬,不停翻動(dòng)。

  3.青椒魷魚(yú)絲:魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈,切絲。 青椒、胡蘿卜、姜切絲。 鍋熱入油,倒入姜絲后倒入魷魚(yú)絲翻炒,調(diào)入生抽,翻炒幾個(gè)來(lái)回后,倒入青椒、胡蘿卜絲,調(diào)入鹽翻炒。

  4.蠔油醬爆魷魚(yú):將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。 將魷魚(yú)剖開(kāi),里面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條,再切成片。 鍋里燒開(kāi)水,放入魷魚(yú)片汆燙,看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起,浸泡在冰水里。

  西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。 姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。 鍋燒熱后加入適量油,爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段,然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒,稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油,炒勻。 最后加入瀝干水份的快速魷魚(yú)翻炒,噴入適量米酒炒勻之后出鍋。

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