荔枝魷魚 詳細(xì)的做法介紹

　　荔枝魷魚是一道北京菜，這道菜在很多的飯店都能吃到，做法也很有講究，我們一般人在家做只要感覺好吃就可以了，下面我們一起看看荔枝魷魚的材料與做法吧。

　　荔枝魷魚

　　荔枝魷魚是一道正宗的北京菜，這道菜是用上好的魷魚為材料制作的，色澤鮮亮，口味獨特。

　　類別：滋陰食譜 北京菜

　　工藝：燒

　　口味：這道菜呈咸鮮味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：此菜呈金黃色，形如荔枝，色彩艷麗，脆滑鮮香，緊汁抱芡，清淡爽口。

　　這道菜所需要的材料有：魷魚(干)200克 冬筍75克 豬肉(瘦)50克 柿子椒25克 淀粉(蠶豆)5克 黃酒5克 小蔥5克 大蒜(白皮)5克 醬油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克

　　制作方法

　　1. 把堿用溫水化開，晾涼備用

　　2. 將干魷魚用涼水泡發(fā)1小時，撕去外皮，用刀切成兩半

　　3. 將魷魚片放在砧板上，刀背向左傾成45°角，在魚肉上剞成0.33 厘米的刀紋

　　4. 再用上法，與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，即成荔枝花刀

　　5. 然后，切成長約3 厘米的斜象眼塊或三角塊，放入涼堿水中浸泡1 至2 小時，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時，撈出瀝干水

　　6. 將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片

　　7. 蔥洗凈切成馬蹄片

　　8. 將醬油、味精、胡椒粉、雞湯50毫升、濕淀粉、香油、蔥片等一起放在碗中，調(diào)成芡汁

　　9. 炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒到四成熱時，下入肉片撥散，放入冬筍和柿子椒，過油后，立即全部撈入漏勺

　　10. 將炒鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒至八成熱時，下入魷魚片，當(dāng)魷魚卷起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油

　　11. 再將炒鍋置于旺火上，利用鍋內(nèi)的余油把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。

　　魷魚的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)信息:營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)313.00碳水化合物(克)7.80脂肪(克)4.60蛋白質(zhì)(克)60.00

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬幔ｈ嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

　　牛磺酸有以下作用：1.調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預(yù)防和治療高血壓;3.保護(hù)視力，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育;4.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護(hù)心肌的作用。

　　結(jié)語：這道菜很講究刀工，荔枝花刀要求很高，我們一般人制作隨意點就行，主要是好吃就可以了，這道菜的營養(yǎng)成分非常的全面，幾乎容納了我們身體所需要的所有營養(yǎng)元素，喜歡的人不妨試試。