魷魚

現(xiàn)在的很多人都喜歡吃一些燒烤類的食物，比如說(shuō)烤肉串、考蔬菜、烤海鮮，那您應(yīng)該也會(huì)吃烤魷魚吧，那您知道魷魚還有其他的吃法嗎?您知道炒魷魚和魷魚圈的做法嗎？魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。那么您知道干魷魚怎么泡發(fā)嗎？下面讓小編為您具體介紹一下。

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魷魚知識(shí)

　　魷魚形態(tài)特征

　　魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱管魷目開眼亞目的動(dòng)物。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，有十只觸腕，其中兩只較長(zhǎng)。

　　1.槍烏賊目(Teuthoidea)多種海生10腕頭足類軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱。中國(guó)出產(chǎn)的魷魚和朝鮮民主主義人民共和國(guó)、日本等國(guó)出產(chǎn)的不同，在分類學(xué)上叫做槍烏賊。

　　2.魷魚的頭和軀干都很狹長(zhǎng)，尤其是軀干部末端很尖，形狀很象標(biāo)槍的槍頭，而且在海里行動(dòng)非常迅速，所以叫槍烏賊。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。

　　3.頭前和口周具腕10只：其中4對(duì)腕甚短,腕上具2行吸盤，左側(cè)第4腕莖化，部分吸盤變形為2行突起，司傳遞精莢至雌體的功能;1對(duì)腕甚長(zhǎng),稱觸腕或攫腕，有穗狀柄，觸腕穗上有吸盤4行。

　　4.胴部圓錐形，肉鰭分列于胴部?jī)蓚?cè)中后部，兩鰭相接略呈縱菱形，少數(shù)種類的肉鰭包被胴部全緣，胴部腹面具漏斗。內(nèi)殼薄，不發(fā)達(dá)，角質(zhì)，披針葉形，包埋于外套膜內(nèi)。少數(shù)種類具發(fā)光器，位于外套腔內(nèi)直腸兩側(cè)。

　　魷魚食譜

　　每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國(guó)際單位，約為烏賊的2倍，魷魚干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。

　　食譜

　　1.爆炒魷魚：黑木耳用溫水泡好，摘去雜質(zhì)，洗凈;彩椒、洗凈，切成三角形塊;蔥洗凈，切段 ，姜洗凈，切片;魷魚去頭、內(nèi)膜和刺，用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形，切成片;魷魚用開水燙到起卷?yè)瞥?鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚卷過(guò)油，撈出控油。

　　2.醬香魷魚須：先熱水焯一下魷魚須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。 干熱平底鍋，放入腌制好的魷魚須(注意不要料湯)，干煸翻炒幾下。 再加油、料酒，多加點(diǎn)甜面醬，不停翻動(dòng)。

　　3.青椒魷魚絲：魷魚去內(nèi)臟洗凈，切絲。 青椒、胡蘿卜、姜切絲。 鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒，調(diào)入生抽，翻炒幾個(gè)來(lái)回后，倒入青椒、胡蘿卜絲，調(diào)入鹽翻炒。

　　4.蠔油醬爆魷魚：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。 將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。 鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。

　　西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。 姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。 鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻。 最后加入瀝干水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。

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