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三鮮湯是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜系?？谖盾浤畚睹?，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養(yǎng)，是比較高檔的一種面食湯料。
芙蓉三鮮湯的做法
方法一
材料
雞脯肉150克、水發(fā)海參100克、蝦仁50克、黃瓜25克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量。
調(diào)配料
香油1小匙、高湯20大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
制作過程
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片;水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成片;蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片;生姜洗凈切片;
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻;
3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻;
4、往鍋內(nèi)放入高湯、生姜，燒開后撒去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
口味特點(diǎn)
軟嫩味美，爽滑適口。
注意
如果多加一點(diǎn)胡椒粉和醋的話，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
方法二
主料
水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚100克，筍尖100克。
輔料
鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。
制法
1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細(xì)絲;蔥切成細(xì)絲;姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克燒開，然后將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。
3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開后投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開后撇去浮沫，倒入小盆內(nèi)，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。
營養(yǎng)價值
軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養(yǎng)，是比較高檔的一種面食湯料。
注意
如果多加點(diǎn)胡椒粉和醋，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
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