荷包魷魚 香辣的川菜

  荷包魷魚一道美味的川菜,味道十分的香濃鮮美,魷魚吃起來很軟很嫩滑,很是下飯,食欲不太好的朋友可以多吃,下面我們一起學(xué)習(xí)這道菜肴吧。

  荷包魷魚

  荷包魷魚需要的材料有很多:水發(fā)魷魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。

魷魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克

  荷包魷魚的做法

  水發(fā)魷魚片用開水泡去堿味瀝干入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼后,用桃形模將就魚片按成桃形,搌干水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細(xì)茸,去凈茸肉細(xì)刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調(diào)成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個(gè)方向攪動(dòng),再加入蛋清、水豆粉攪至發(fā)亮成為魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮后,切成細(xì)絲。櫻桃切成細(xì)牙。菜幫氽后,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長(zhǎng)約1厘米的細(xì)絲。用蛋清加干豆粉調(diào)成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉,桿下面放少量發(fā)菜作為土地。依次作完,擺在盤內(nèi),上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內(nèi)加特制清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調(diào)好味,取出荷包就魚桃擺在湯碗內(nèi),灌入清湯即成。

  魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素,有助于我們的骨骼發(fā)育和造血,對(duì)貧血的人很好。

  2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;

  3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

  4.魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能

  特別提示

  魷魚要煮熟透后再吃,這是因?yàn)轷r魷魚中有一種多肽成分,沒有煮透就吃,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

  魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

  結(jié)語(yǔ):我們?cè)谫?gòu)買魷魚時(shí)要掌握好技巧,選擇有光澤,顏色為粉紅色的,上面有一層的白霜,感覺肉肥呈半透明的為好的魷魚,反之為劣質(zhì)的魷魚產(chǎn)品。