鮑魚的做法
鮑魚是指一種原始的海洋貝類,屬于單殼軟體動(dòng)物。在我們?nèi)粘I钪?,鮑魚的價(jià)格非常貴,是海鮮菜中的精品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,具有養(yǎng)陰、平肝、固腎的作用。那么,鮑魚要怎么吃呢?鮑魚的清洗方法有哪些呢?紅燒鮑魚怎么做呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下鮑魚的知識(shí)吧!
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鮑魚的做法知識(shí)
鮑魚,在現(xiàn)代漢語(yǔ)中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類,屬于單殼軟體動(dòng)物,其只有半面外殼,殼堅(jiān)厚、扁而寬,鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。直至現(xiàn)今,在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中,鮑魚經(jīng)常榜上有名,成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽腌制的魚”是兩種東西。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2.鮑魚的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4.鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
5.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
6.鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來(lái)味道及功能。
藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),止渴通淋的功效,是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛,流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯?yáng),生百脈”。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。現(xiàn)代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。
實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能“養(yǎng)陰,平肝,固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌,調(diào)節(jié)血壓,潤(rùn)燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大便秘結(jié)等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí),對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)鏈球菌,葡萄球菌,流感病毒,皰疹病毒,脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強(qiáng)體質(zhì),預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
[性狀]味甘、咸,性平,肉質(zhì)有彈性。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等成分。
[用途]用于肝腎陰虛,骨蒸勞熱,咳嗽;能滋陰清熱,補(bǔ)肝明目等。
[用法]煎湯,煮食等。
[注意]該品體堅(jiān)難化,脾弱者飲湯為宜。
[附方]鮑魚湯:鮑魚60~120g,加水煮湯,放食鹽少許調(diào)味。一日分2次服食。
注:本方取鮑魚滋陰清熱作用。用于虛勞或肺結(jié)核潮熱、盜汗或咳嗽等。
另外,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中認(rèn)為女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚是很有好處的,鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱,養(yǎng)肝明目的功效。另外,如糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;而痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。在2003年提交的某份研究報(bào)告(新西蘭)中,該研究室認(rèn)為鮑魚的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。所以在美、澳等國(guó)家,鮑魚逐漸成為了一種餐桌上的抗癌食品。
歐洲人早在年前,已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用,譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國(guó)在清朝時(shí)期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹,當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí),大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物,一品官吏進(jìn)貢一頭鮑,七品官吏進(jìn)貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽(yáng),解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓眼底出血等癥。
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