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小鮑魚(yú)燒排骨的做法
原料
新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。
調(diào)料
紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。
做法
1、排骨沖洗干凈;小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?,在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚(yú)肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋,煮開(kāi),瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
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3、加入小鮑魚(yú),倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水,再加入1個(gè)八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘后,重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁,此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
美食心得
1、小鮑魚(yú)用干凈的鋼絲球剪下一小角,再來(lái)刷洗會(huì)非??旖莘奖愀蓛?
2、選大蔥,香味足更能很好的去腥;
3、開(kāi)水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多,可以倒掉少許;
4、后的收濃湯汁可以根據(jù)個(gè)人口味增加調(diào)味料的使用,重點(diǎn)是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;
5、出鍋前淋入一點(diǎn)香油畫(huà)龍點(diǎn)睛,你也試試。