該視頻主要文字介紹：
小鮑魚(yú)燒排骨的做法
原料
新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。
調(diào)料
紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。
做法
1、排骨沖洗干凈;小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?，在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
注意：本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
3、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
美食心得
1、小鮑魚(yú)用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來(lái)刷洗會(huì)非?？旖莘奖愀蓛?
2、選大蔥，香味足更能很好的去腥;
3、開(kāi)水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多，可以倒掉少許;
4、后的收濃湯汁可以根據(jù)個(gè)人口味增加調(diào)味料的使用，重點(diǎn)是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;
5、出鍋前淋入一點(diǎn)香油畫(huà)龍點(diǎn)睛，你也試試。
