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醋熘茄子的做法
原料
茄子、白醋、陳醋、辣油、鹽。
做法
1、茄子切滾刀塊，浸泡鹽水中。
2、下油鍋炒軟，加少量白醋。
3、加少許生抽，番茄醬，少量陳醋和辣油，燜至熟爛。
4、后加鹽調(diào)味，勾芡，撒少許糖收汁出鍋。
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材料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油適量。
具體做法
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將濾出的黑水倒出，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，放蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每根茄條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好去掉或者保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水的比例調(diào)成料汁也可以按照自己的口味調(diào)制。
