20150218萬家燈火節(jié)目：范志紅講如何挑選干果

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選優(yōu)質干果

　　干果，即果實成熟時果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的果實。果實在完全成熟后，由于含水分多少不同，還有干果和肉果的分別，成熟后果皮干燥的果實叫干果。

　　干果又分裂果和閉果。它們大多含有豐富的蛋白質，維生素等。我們生活中常見的干果有很多，例如板栗，霹靂果，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，蓮子，白果，杏仁，大棗，葡萄干等等。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　春節(jié)馬上要到了，許多人開始購置年貨，市面上的東西琳瑯滿目讓人眼花繚亂。年貨中各種干果，如開心果、瓜子、核桃、桂圓干……為熱銷。

　　在這看似大同小異的市場上，商家卻有著許多不能說的秘密，比如有不少開心果是經過漂白的;多味的瓜子許多都是添加了香精、香料的;桂圓干可能是上過色素的……下面就教你一些挑選技巧。

　　開心果

　　挑選技巧：未漂白的開心果顏色呈乳白色、微黃，而漂白過的一般顏色明顯慘白。自然成熟的開心果成熟時果殼自動裂開，果仁和外邊的殼在底部是相連的;而被機器壓開的開心果果仁基本都已經脫離了外殼，晃動的時候有響聲。

　　炒瓜子

　　挑選技巧：好選擇有質量保證的品牌瓜子;或者盡量選擇原味瓜子，少吃多味瓜子。買散裝瓜子時要注意，表面太亮的瓜子不要買。

　　核桃

　　挑選技巧：選核桃要看顏色，色黑的好，因為太白的可能是漂白過的;其次，要選重的，把核桃丟到地上能彈起來的是空的，至少不飽滿。

　　另外，黑色核桃中顏色發(fā)白的一般是不飽滿的，是未自然成熟的果實。挑選時還應取果仁觀察，果仁豐滿為上，干癟為次。果仁色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。

　　桂圓干

　　挑選技巧：好的桂圓干顆粒圓整，大而均勻，肉質厚;甜味足的桂圓干要比甜味差的桂圓干重;不要購買顏色金黃的桂圓干，偏黑色的反而更放心。另外，不要買太濕的桂圓干，如果存儲不當會造成變質。

　　紅棗

　　挑選技巧：表皮褶皺少的新鮮，新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當年產的;顏色越深的越甜，通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度，顏色越深的，成熟度更高，也就越甜;頂端有柄的沒蛀蟲，紅棗的含糖量通常在60%～80%，很容易被蟲蛀，頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了，還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

　　聞氣味

　　打開干果干菜的外包裝后注意產品是否有異味。

　　認品牌

　　盡量選擇一些知名大品牌出產的干果干菜，因為大品牌的工藝流程較為規(guī)范，對產品的質量也有所保證。譬如瓜子、開心果等，就應選擇像“洽洽”這樣的知名大品牌出產的產品。

　　認準“QS”質量安全標志

　　QS是食品“質量安全”(QualitySafety)的英文縮寫，帶有QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗，合格且在小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志(“QS”標志)后才能出廠銷售。