20170407河北衛(wèi)視家政女皇:夏天講幾種魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 20:31日常生活中,很多人喜歡吃魚,但是講到怎么做魚好吃,可能大家還不是十分的了解,其實(shí)做魚的方法多種多樣,做好了真的好吃哦!今天的家政女皇節(jié)目就來為大家介紹做魚的方法,感興趣的朋友們不妨一起來看看吧。
該視頻主要文字介紹:
幾種魚的做法
口水魚的做法
原料:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
步驟:1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
水煮魚的做法
原料:鯉魚一條,豆芽菜三兩,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量。
步驟:1.鯉魚收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。
4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆里,后倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。
海蒸魚的做法
原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許
步驟:1.將魚刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;
2.將魚放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和;
3.放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。
下面介紹幾款在魚類菜肴烹制中用的料包
1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克,此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品,以500克原料為準(zhǔn)。
2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬,做淡水魚類的剁椒菜肴,會(huì)使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。
3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水魚類湯菜的料包,如酸菜魚。
上述三種配方適用于各類海產(chǎn)、淡水產(chǎn)品的烹制。
本期嘉賓介紹
男,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。
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