20160220家政女皇全集：姜波講棍棍面的做法

　　面條含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃對我們的腸胃健康非常有利，而且面條的做法也是非常簡單的。那么日常生活中棍棍面的做法究竟是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇全集欄目烹飪大師姜波來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　棍棍面的做法

　　材料

　　銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油。

　　花椒面，鹽，味精，醬油。

　　蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末。

　　做法

　　1.首先將豌豆尖洗凈泥沙，緊接著就要將其放進燒開的水中燙一下，然后將豌豆尖放在碗中，備用即可。

　　2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

　　3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。

　　4.然后將鍋中的雞湯燒沸，接著下面條煮至斷生后撈出，然后再裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁即可。

　　涼拌意面

　　材料

　　意面適量，豬瘦肉50克，冰鮮蝦仁12只，冰鮮墨魚仔兩只，蝦皮適量，芹菜一根。

　　檸檬一個，洋蔥半個，蒜八瓣，味極鮮醬油一匙，糖一匙。

　　鹽適量，辣椒粉適量，蒜蓉辣醬一匙，料酒一匙，生粉少許，白酒半匙，生菜三葉。

　　做法

　　1、意面先用水浸泡二十分鐘;蝦仁與墨魚仔室溫解凍。

　　2、豬肉切絲，用少許料酒和淀粉拌勻，腌制十分備用;蝦皮用水略沖洗，加半匙料酒和半匙白酒腌制十分鐘撈出備用;墨魚仔切小條備用。

　　3、芹菜洗凈，生菜洗凈，洋蔥切末，檸檬榨汁，蒜切末備用。

　　4、然后向鍋中加入適量的水，并燒開，在放意面煮5-8分鐘等到面條軟硬適中的時候就可撈出，過涼水備用。

　　5、接著用煮意面的水放入芹菜略焯燙，撈出，切末備用;再下蝦仁和墨魚仔煮變色，撈出，待涼備用。

　　6、炒鍋注入適量橄欖油，溫油時放入蒜末煸炒，炒至蒜末微微變黃，放入蝦皮和洋蔥轉(zhuǎn)中火炒出香味，后放入豬肉絲炒勻，調(diào)適量鹽翻勻關(guān)火。

　　7、取一個大點的盆，先將生菜葉撕成大塊鋪在下面，然后放煮好的意面，放入蝦仁和墨魚仔、芹菜，澆上剛剛炒好的調(diào)料，后調(diào)入檸檬汁，味極鮮醬油，糖，辣椒粉，蒜蓉辣醬，拌勻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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