20150221央視健康之路:范志紅講不同餃子餡做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2015-02-27 11:46

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  本期嘉賓介紹

  范志紅

  女,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事,中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

  過年餃子餡的寓意不同凡響

  “好吃不過餃子,舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng),吃餃子也被認為是大吉大利的象征。另外,餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運,吃餃子象征著生活富裕??墒?,包餃子、調(diào)餃子餡,你會嗎?8種好吃的餃子餡,學起來,春節(jié)就試一試?

  芹菜餡——勤財之意的勤財餃

  勤有勤奮、勤勞的意思。勤財,是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福,更是對勤勞、務實的祝福。

  羊肉芹菜餡餃子

  材料:羊肉400g、芹菜800g、蔥15g、姜10g、花椒粉5g、醬油10ml、美極鮮5ml、鹽5g、花生油20ml、香油10ml。

  步驟:羊肉剁成餡,放入碗中;蔥姜切末放入羊肉餡中;加三勺醬油,一勺美極鮮,一小勺花椒粉,兩勺鹽, 兩勺香油,兩勺花生油;絞打上勁;芹菜洗凈剁碎,放入紗布中擰一下水分;放入羊肉餡中攪拌均勻。

  芹菜素餡餃子

  材料:芹菜1000g、水發(fā)香菇150g、豆腐干100g、雞蛋4個、蔥末50g、精鹽1g、胡椒粉5g、味精15g、香油50g、精煉油150g。

  步驟:芹菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎;加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等;攪拌均勻,素菜餃子餡即成。

  韭菜餡——久財之意的久財餃

  久表示時間長、久遠,是祈福長久的物質(zhì)財富,更是對天長地久的祈福,但愿人長久。

  韭菜豬肉餡校子

  材料:豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、芝麻油適量。

  步驟:蔥姜切末;豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽;用筷子順一個方向攪拌上勁兒;加入蔥末后,將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌,均勻即可;將韭菜摘洗干凈,控凈水后,頂?shù)肚谐赡?將韭菜末加入到肉餡中,輕輕翻拌均勻即可,不要攪拌過度哦。

  韭菜素餡校子

  材料:韭菜300g、鮮香菇4個、雞蛋3個、豆腐100g、干蝦仁1把、粉條150g、香油適量、玉米油適量、鹽適量、十三香適量、胡蘿半根。

  步驟:胡蘿卜擦成絲,切碎;雞蛋用油炒一下,用鍋鏟攪成雞蛋碎,豆腐切小丁,用少量油煎成表面金黃色;韭菜洗凈控干水分,切成小碎;放入鍋中,加些玉米油和香油,攪拌均勻,這樣裹了油的韭菜就不會出水了;香菇切碎;粉條放開水中煮熟,撈出過一下涼水,就不粘了,切成小截;干蝦仁用清水加少量白醋泡一會后,沖洗干凈,擠干水分,切成細碎;將上述餡料倒入鍋中,加入適量鹽、十三香,胡椒粉、攪拌均勻。

  白菜餡——百財之意的百財餃

  百財是對百樣之財?shù)钠砀?,也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

  白菜牛肉餡餃子

  材料:牛肉300g、、白菜200g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、美極鮮適量、雞蛋1個、老抽適量、香油適量。

  步驟:牛肉剁成肉餡;蔥姜切成末;與肉餡一起放入盆中,加老抽,美極鮮,胡椒粉,香油,鹽,再加顆雞蛋,順著一個方向絞打上勁;白菜剁碎,稍微攥一下水分放入肉餡中;攪拌均勻。

  白菜素餡餃子

  材料:大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個、生姜2塊、鹽適量、老抽適量、胡椒粉適量、雞精少許、生抽(可選)、五香粉(可選)。

  步驟:先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水,擠到使勁也不再有水流出時就好了;把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎,紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲后也要稍擠一下水;油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺,先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用;把剁好的香菇放入油中翻炒,并加入1食勺老抽和1食勺白糖,再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;把生姜剁細碎待用;把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi),倒入1湯勺香油后均勻攪拌,讓所有的菜粒都均勻地沾上一層油;放入炒過的香菇粒和姜末,放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。

  香菇餡——鼓財之意的鼓財餃

  香菇的形狀如同向上的箭頭,有股票大盤的勢,向上、飽鼓的意思,所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

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