20140215央視健康之路：常翠青講正確的吃油方法

　　該視頻主要文字介紹：

　　正確的吃油方法

　　油是每個人每天都會吃的東西，很多的人，特別是女性覺得吃油就是身體脂肪的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)不然，正確的吃油方法很重要。

　　一提起油,人們總會把它和高血壓、動脈硬化以及肥胖等疾病聯(lián)系起來,總認(rèn)為油吃得越少越好。

　　但如果體內(nèi)缺少油脂則會造成皮膚干燥缺乏彈性、免疫機(jī)能下降容易染病、精神緊張不能松弛、內(nèi)分泌紊亂等癥狀。因此,適當(dāng)且合理地吃油才是重要的。

　　把握吃油的總量

　　健康成人每日食用油量以不超過25克(2湯勺半)為宜。對于超重或肥胖者、高脂血癥患者,每日食用油量不超過20克(2湯勺)。

　　把握吃油的種類

　　每周進(jìn)食3次橄欖油(相當(dāng)于隔日1次)值得推薦。多種植物油交替食用也是重要原則。

　　現(xiàn)在一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

　　合理對待動物油

　　現(xiàn)在很多人都覺得動物油是不健康的,所以就不吃動物油。其實(shí)一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　避免高溫油炒菜

　　高溫油對人體不利,營養(yǎng)成分流失也更多。一般以不超過3成熱油溫(90℃)烹調(diào),才會使風(fēng)險(xiǎn)降到小。

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。

　　高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

　　小心看不見的油

　　“看不見的油”是隱藏在食品中的油,包括花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等,均含有較多量的油,如果過多食入也會造成油脂超標(biāo)。

　　25克花生米或瓜子或核桃所含油脂,等于10克純食用油(約1湯勺)。

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　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　女，1964年7月24日出生，漢族，河南人，博士，副研，北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。

　　2000年至今擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》編委。主要研究方向是運(yùn)動、營養(yǎng)與慢性病;1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學(xué)運(yùn)動科學(xué)和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)生化研究室任主任;2002年擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。