20141230cctv10健康之路:姜波講人參雞湯的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 13:19該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會員,北京烹飪學(xué)院會員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
食譜材料
紅參10克,肉桂3克,鮮雞肉250克。
制作方法
1. 將鮮雞肉入鍋加水。
2. 燒沸后撈去浮沫,放入洗凈的紅參、肉桂。
3. 用文火燉至雞肉爛熟即成。吃肉喝湯。
4. 分2次服,每日1次,冬令常吃。
健康提示
本品有利于溫陽補腎,適用于更年期綜合征,月經(jīng)量多或崩中暴下,面色白光白,神倦乏力,腰腿酸軟,形寒畏冷,尿多便清,納呆腹脹等。
熬雞湯要注意
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
飛水是必需步驟
營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失,所以飛水適宜在溫水時下鍋,然后煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮3~5分鐘即可。
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