20111027家政女皇:姜波講黃鱔的營養(yǎng)功效
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:32黃鱔人們也叫它鱔魚,它是生活中很常見的一種食物,它含有很高的營養(yǎng)價值,是很多人養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的首選。因為它含有對我們?nèi)梭w非常有益的各種營養(yǎng)元素,所以今天就隨小編一起來多了解一下黃鱔的營養(yǎng)功效有哪些吧。
該視頻主要文字介紹:
黃鱔的營養(yǎng)價值很高,一度成為很多人養(yǎng)身的補(bǔ)品首選。那么它究竟有哪些營養(yǎng)價值呢?
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。此外,它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚中的營養(yǎng)價值很豐富,經(jīng)常被人們用來招待一些比較尊貴的客人,而且一年四季都能吃到鱔魚。
消暑進(jìn)補(bǔ)黃鱔有點(diǎn)貴,但賣得火
對無錫人來說,小暑吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)是再平常不過了。比如無錫知名的菜肴中,經(jīng)典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等,這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。
對一般的家庭主婦而言,雖然不會做這么復(fù)雜的菜肴,但是簡單的菜還是可以做做的,因此買黃鱔的人也就特別多。據(jù)了解,目前水產(chǎn)批發(fā)市場2兩以上一條的大約要25元每500克,市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點(diǎn)貴,但是買的人仍然不少。市民們表示,為了保健進(jìn)補(bǔ),花點(diǎn)錢也值得。
吃黃鱔助降血糖,安全性不錯
而對于人們來說,不管黃鱔怎么做法,吃得健康營養(yǎng)才關(guān)鍵。有個說法是吃黃鱔能控制血糖,所以經(jīng)常買來吃。
對于飲食受限的糖尿病患者來說,鱔魚不僅美味,而且有很好的控制血糖的效果,這無疑是糖尿病患者的福音。
不過,也有部分市民對黃鱔不太放心,認(rèn)為其安全程度非常低。此前,有傳言,說人工養(yǎng)殖的黃鱔是由避孕藥催肥的,所以人們都不敢吃。對此,相關(guān)專家表示,這一說法并沒有科學(xué)依據(jù)。
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一般來說,黃鱔的一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過程:第一年黃鱔為雌性,第二年雌雄同體。到了第三年,約有1/3為雌性,2/3為雄性,第四年全部變?yōu)樾坌?。雄黃鱔體形較大,雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主,如果大量使用激素會導(dǎo)致黃鱔抗病能力下降,從而增加黃鱔的死亡率,養(yǎng)殖戶損失就很大,是得不償失的舉動。所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的。
韭菜炒黃鱔做法
原料
黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量;鹽適量。
制法
1.黃鱔清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末,放入黃鱔翻炒幾下,倒入韭菜后略炒,再加調(diào)味料即可。
本期專家介紹
男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會員,北京烹飪學(xué)院會員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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