20111030家政女皇全集：白常繼講蝦肉的做法

　　蝦是一種水產(chǎn)品，它有河蝦和海蝦之分，蝦肉含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，常吃對我們的好處多多，能提供給我們很多的營養(yǎng)物質(zhì)，蝦殼中就含有豐富的鈣質(zhì)。蝦肉的做法很多。下面就讓白常繼專家來講講蝦肉的做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蝦含有很豐富的蛋白，是男女老少都很喜愛的一種食物，而且它的做法很多。下面就來看看它有哪些做法吧。

　　菠蘿油條蝦做法

　　原料

　　蝦仁、菠蘿、油條。

　　做法

　　先將河蝦剝殼留尾巴、挑去沙筋。

　　再用一些調(diào)料對蝦肉進(jìn)行一段時(shí)間的腌制處理。

　　趁腌制的間歇將油條入油鍋炸至更脆。

　　再將腌制過的蝦仁放入油鍋炸熟撈出。

　　蝦仁炸熟后，即可調(diào)制一個(gè)糖醋汁了，用白醋和番茄醬攪拌均勻放入油鍋中煸炒，炒出香味即可。

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　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　后就可以把菠蘿、蝦等都一起放進(jìn)醬料中，在鍋中翻炒一下，讓醬料都滲入到蝦肉中。

　　琵琶蝦做法

　　原料

　　蝦、雞蛋、面包粉。

　　做法

　　將河蝦去頭、去殼，只留下尾梢部分，再將蝦肉從背部剖開。

　　將剖開的蝦肉浸在雞蛋和面粉拌出的醬汁中，醬料充分包裹后取出再蘸上面包粉，并用手壓扁。

　　蝦肉上粉完畢即可開油鍋了，待油燒到略微冒氣泡時(shí)，即可將蝦肉放入，待蝦肉炸到金黃色即可出去裝盤上桌了。

　　群龍戲玫瑰做法

　　原料

　　斑節(jié)蝦、面包糠、黃油(內(nèi)含芝士、檸檬汁)。

　　做法

　　將斑節(jié)蝦去殼，留下頭跟尾梢。

　　將蝦從背部剖穿，去除沙線翻轉(zhuǎn)打成結(jié)狀。

　　在蝦尾處撒上鹽和蘑菇精、撒上黃酒，再用手指蘸上些蛋清放在蝦尾上，后在蝦尾處拍上面包糠，腌制5分鐘。

　　油熱至四成將蝦炸熟取出，并瀝干油，待蝦肉稍微冷卻下，再將蝦肉放入六成熱的油中進(jìn)行第二次油炸，將蝦炸成金黃色取出，這樣炸2次的大好處就是蝦肉外脆里嫩。

　　后，將黃油倒入鍋中融化將蝦倒入翻炒一下，即可起鍋。