20111129家政女皇生活小妙招：怎么樣去除魚(yú)腥味

　　魚(yú)是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃對(duì)我們的身體非常有好處，但是很多人都覺(jué)得魚(yú)腥味太難聞，如果清理的不好，做出來(lái)的菜也不好處。下面就隨小編一起來(lái)看看有什么好的方法可以去除魚(yú)腥味吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且魚(yú)的種類(lèi)眾多，但是魚(yú)腥味是很多人都非常頭疼的事。

　　怎么樣去除魚(yú)腥味

　　法寶一：姜

　　燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。

　　可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

　　法寶二： 濕淀粉

　　將炸過(guò)魚(yú)剩下的油用來(lái)爆炒一些調(diào)味料，然后再加一些濕淀粉進(jìn)去。

　　因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

　　法寶三：面粉

　　把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　法寶四：醋和胡椒粉

　　把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。

　　法寶五：鹽水

　　在一個(gè)干凈的盆中倒入清水，再加適量的鹽進(jìn)去攪拌均勻，然后將魚(yú)放進(jìn)去一段時(shí)間，魚(yú)腥味能很好的去除。

　　法寶六：溫茶水

　　將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

　　法寶七：牛奶

　　燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

　　法寶八：米酒

　　炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)?，可去掉土腥味?/p>

　　法寶九：白酒

　　魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　法寶十：紅葡萄酒

　　先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

　　小貼士

　　加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒(méi)有的話，生姜也可以。

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