20120316河北衛(wèi)視家政女皇：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)做法

　　雞蛋是我們生活中非常常見的一種食物，雞蛋在我們生活中出現(xiàn)的頻率很高，在一些菜里、湯里都有雞蛋的身影，雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃對(duì)我們的身體健康很有好處。下面就隨小編一起來看看雞蛋有哪些比較營(yíng)養(yǎng)的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　雞蛋對(duì)于男女老少而言都是非常好的滋補(bǔ)食物，尤其是一些寶寶，雞蛋是能給他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首要來源。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)做法

　　煮雞蛋

　　雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。

　　這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度佳，也容易消化。

　　在煮雞蛋的時(shí)候，要注意了，煮沸以后就要關(guān)火取出，否則就容易讓雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　煮荷包蛋

　　水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　雞蛋羹

　　不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。

　　也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。

　　在蒸雞蛋的時(shí)候，可以在雞蛋里放一些牛奶進(jìn)去，這樣蒸出的雞蛋羹味道更加鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所加倍。

　　煎荷包蛋

　　好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　攤雞蛋

　　用油要少，好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

　　炒雞蛋

　　好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。

　　但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。

　　每天嘗試不同的雞蛋做法，可以讓寶寶吸收到營(yíng)養(yǎng)，小寶寶們也是超級(jí)的喜歡。

　　溫馨小貼士

　　吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

　　嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。

　　冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。