20141010家政女皇全集：夏天講漿面條的做法

　　在我們中國，有很多地區(qū)的人們是非常喜歡吃面的，比如說陜西、河南等地，面食有很多種，每一種都是不同的味道，也有不同的營養(yǎng)，今天小編就給大家推薦一款漿面條。下面就讓夏天專家來教教大家怎么做好吃的漿面條吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　面食的做法很多，今天就給大家推薦怎么做漿面條。

　　漿面條的制作材料

　　精面粉4500克，面粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。

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　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

　　漿面條的特色

　　色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。

　　教您漿面條怎么做，如何做漿面條

　　1.在面粉中加水和面，分成兩個面團(tuán)來搟成皮狀，在其中一份上抹上油，把另一份覆蓋上去。下鍋煮熟。

　　2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味。

　　3.芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶?醬胡蘿卜切成小粒;花椒炒焦后搟成粉末。

　　小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

　　4.把面粉和黃豆粉都放在砧板上，加水和面，然后搟成皮，再用刀切成均勻的條狀。

　　5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過涼。

　　把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。

　　食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。

　　漿面條的制作要領(lǐng)

　　1.面粉搟皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致;

　　2.精面粉和面時要揉勻餳透，搟皮、切條時要均勻;

　　3.豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊，開鍋后以稠度以面條浮起為宜。