20120410河北衛(wèi)視家政女皇：食用油的營養(yǎng)特點

　　我們生活中炒菜做飯不能離開油，油的種類很多，不同的食用油它的制作原料不同，營養(yǎng)價值也不同，可能很多人對于各種食用油的使用不是特別了解，包括它們的營養(yǎng)特點和使用方法。下面就來了解一下食用油的營養(yǎng)特點吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們每天都要吃到油，因為有油才能炒菜，油也與我們的健康息息相關(guān)，油的種類多，那么該買什么樣的油呢?

　　各種食用油的營養(yǎng)特點

　　1、玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。

　　2、橄欖油的優(yōu)勢在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。

　　3、紅花籽油對于三高人群是非常適合的一種油，常吃能有效控制血壓、血糖、血脂的升高。

　　4、葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。

　　5、核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。

　　6、茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營養(yǎng)成分與橄欖油相似，對預(yù)防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　7、對于有心血管方面疾病的人，好不要選擇菜籽油來炒菜吃，對病情沒有好處。

　　8、大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。

　　9、花生油營養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產(chǎn)生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

　　溫馨提示：無論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過25克—30克。

　　購買食用油要有六看

　　一看標識

　　按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(質(zhì)量安全)標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標識如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標識，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。

　　二看包裝

　　印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導(dǎo)致油在存放過程中的加速氧化。

　　三看顏色

　　一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規(guī)定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。

　　四看透明度

　　透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。

　　五看有無沉淀物

　　高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

　　六看有無分層

　　若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時后，應(yīng)該清晰透明、無沉淀。