20141003家政女皇：何亮講凍豆腐的營養(yǎng)價值

　　豆腐是很多人都非常喜歡吃的食物，豆腐白嫩細(xì)滑，營養(yǎng)價值很高，常吃不僅能補充我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)，還能美容養(yǎng)顏。但是現(xiàn)在愛吃凍豆腐的人也越來越多，凍豆腐也有其獨特的營養(yǎng)。下面就讓何亮專家來講講凍豆腐的營養(yǎng)價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　對漢代歷史知曉的人應(yīng)該都知道，豆腐是漢朝時期劉安發(fā)明的，這么多年下來，仍然很受人們的喜歡。

　　凍豆腐味道更鮮美

　　豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

　　鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。

　　水在常溫狀態(tài)下是液體狀，但是如果結(jié)成冰了，它的體積是變大了。

　　當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。

　　這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀,有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)

　　鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。

　　凍豆腐上面的冰渣，將豆腐中的營養(yǎng)成分都冰凍住，這樣就能保持住豆腐的很多營養(yǎng)。

　　有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。

　　鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。

　　充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

　　血脂異常者吃凍豆腐更好

　　凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。

　　此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。

　　同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時好少鹽、少油。

　　血脂高的患者食用凍豆腐時，好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。

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