20120622河北衛(wèi)視家政女皇：如何挑選豆腐

　　豆腐是我們生活中非常常見的一種食物，豆腐的白嫩和口感的鮮美，是很多人愛(ài)吃的原因，豆腐的挑選也是比較關(guān)鍵的，這對(duì)我們烹飪也會(huì)造成影響，對(duì)保存的影響更大。下面就來(lái)學(xué)一學(xué)該怎么來(lái)挑選豆腐吧。

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　　豆腐的香軟，嫩滑，是男女老少都非常合適的食物。

　　關(guān)于豆腐，有太多太多可以聊的內(nèi)容。豆腐怎樣燒不易破碎的方法，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，以及豆腐并不是吃得越多越好。下面小編要教你的是如何挑選和保存豆腐：

　　挑選豆腐

　　1、看

　　優(yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。

　　2、摸

　　比較好的豆腐它的形狀比較完整，而且有一定的彈性。

　　質(zhì)量差的豆腐塊形基本完整，切面處比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏。

　　劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水沖洗后仍然有發(fā)黏感覺(jué)。

　　3、聞

　　在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。

　　如果不是很好的豆腐，從它的味道就能分辨出來(lái)，它會(huì)有不太好聞的氣味，像餿了一樣。

　　4、嘗

　　優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。質(zhì)量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。

　　劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　保存豆腐

　　由于豆腐水分含量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量較多，因而極易被微生物污染、變味變質(zhì)。

　　尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保證不發(fā)酸。

　　有個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，大家不妨一試：取少量鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼后把當(dāng)天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒(méi)豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。

　　這樣可使豆腐保持一星期不變質(zhì)，用鹽水浸泡過(guò)的豆腐做菜時(shí)，可不放鹽或適量少放鹽了。