20120731河北衛(wèi)視家政女皇：苦瓜怎么做不苦

　　我們都知道苦瓜這種蔬菜，它不光滑的綠色外表，其實對于很多人來說，看上去就不喜歡吃，而它微苦的口感也的確不是很討人們的喜歡，可是它的營養(yǎng)價值極高，那么我們有什么方法可以讓做出來的苦瓜不苦呢?下面就來學一學吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道苦瓜是比較苦的，很多人都不愛吃的那種苦味，但是它的確對我們的健康很有益處，那么就來學學怎么讓做出來的苦瓜不苦吧。

　　一、如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有。

　　1、混炒

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　2、鹽漬

　　我們把苦瓜洗干凈后，切成片狀以后，放在一個盆里，用鹽來腌一會，就可以將里面的水撇掉。

　　3、水焯

　　把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

　　4、水漂

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

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　　5、冰鎮(zhèn)

　　就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。

　　6、高溫

　　可以將苦瓜洗凈后，切成片狀，然后在一個盆里倒入開水，把苦瓜放進去泡一會。

　　二、清炒苦瓜怎么做好吃

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃 ，一般七分熟的碧綠色好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　三、苦瓜好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右，那樣才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和雞蛋一起炒，這樣可以充分發(fā)揮苦瓜和雞蛋的營養(yǎng)成份，對人體更加有益。

　　另外，還有一個為很少知道的小秘方：苦瓜是一種效果非常好的減肥食物，以前就有朋友用苦瓜減肥，效果非常的棒。