20120804家政女皇全集：新鮮雞蛋如何保存

　　新鮮雞蛋如何保存呢，雞蛋買回家絕對(duì)不可以先洗再放進(jìn)冰箱，會(huì)使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。

　　我們吃雞蛋好吃那些比較原生態(tài)的，而少吃那些加工過的，像皮蛋等就要少吃。

　　小心沙門桿菌，烹煮前要清洗

　　雞在產(chǎn)蛋時(shí)會(huì)隨著雞的排泄物共同產(chǎn)出，理論上業(yè)者在出售前就會(huì)清洗過，但總會(huì)有漏網(wǎng)之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗。

　　不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)榍逑床坏珶o法消滅沙門桿菌，還可能因?yàn)槌睗瘢沟玫皻け砻娴牟【鷿B入雞蛋里，愈洗愈糟糕。

　　圓端朝上，尖端潮下較能保鮮

　　正確做法是，買回家的雞蛋可先用干布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進(jìn)冰箱時(shí)，應(yīng)以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。

　　我們很多人習(xí)慣直接拿雞蛋放在碗的邊緣一敲就把蛋打進(jìn)碗里，其實(shí)好先洗一下蛋殼的表面再打，這樣不容易將細(xì)菌帶入蛋里。

　　生蛋潤喉強(qiáng)身，長期吃恐掉發(fā)

　　此外，許多人喜歡吃生蛋，認(rèn)為生蛋不只潤喉，還能強(qiáng)身健體，并不建議，因?yàn)樯鞍讜?huì)抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導(dǎo)致嚴(yán)重掉發(fā)。

　　另外，而頑強(qiáng)的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現(xiàn)在外食族多，無法把關(guān)所吃的蛋品來源，強(qiáng)烈建議一定要煮熟再吃。

　　蒸蛋也是不錯(cuò)的烹煮方式，能吃到滿滿的卵磷脂和蛋白質(zhì)。

　　吃蛋吃原態(tài)健康 皮蛋、鐵蛋少碰

　　而蛋的種類相當(dāng)多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之欲是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養(yǎng)素，盡量還是保留它的原態(tài)。

　　水煮蛋就是一種很不錯(cuò)的方式，當(dāng)然，一般的蒸、煮、炒的烹調(diào)方式，并不會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收，倒是類似佛跳墻里的炸蛋方式就要小心，因?yàn)檫^度高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，反而無法攝取到養(yǎng)分。

　　如何挑選雞蛋秘訣

　　首先看蛋殼，新鮮蛋殼會(huì)霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低;太大的蛋通常雞齡較久，營養(yǎng)價(jià)值反而低。

　　新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會(huì)變稀擴(kuò)散;蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。