20121214家政女皇：董金獅和何麗講醋的挑選

　　生活中我們常常用到醋這種調(diào)味品，這是我們生活中不可或缺的，經(jīng)常吃些醋對(duì)我們的身體非常有好處，醋里含有很多對(duì)人體很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可是買(mǎi)醋也是有學(xué)問(wèn)的。挑醋就很重要了。下面就讓董金獅和何麗專家來(lái)講我們?cè)趺刺舸装伞?/p>

　　該視頻主要文字介紹：

　　超市里的醋很多，不同廠家生產(chǎn)的、不同原料釀造的等等，都是我們選擇時(shí)拿捏不定的因素。

　　四招選好優(yōu)質(zhì)醋

　　選擇高品質(zhì)的醋，需要注意四點(diǎn)。

　　第一、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)。

　　第二、看總酸含量

　　買(mǎi)醋的時(shí)候，也要特別關(guān)注一下醋的酸度，這也是挑選到一瓶好醋的關(guān)鍵。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意。

　　第三、看加工標(biāo)準(zhǔn)

　　GB開(kāi)頭的才是釀造醋，SB、DB開(kāi)頭的為配制醋。

　　第四、看色澤

　　釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

　　不同原料釀造的醋，它的味道不同，自然它的用法上也是有差別的。

　　香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚(yú)片等。

　　陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。

　　而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生于陜西省大荔縣，環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國(guó)內(nèi)外企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)，現(xiàn)任北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問(wèn)、人民日?qǐng)?bào)社生命時(shí)報(bào)高級(jí)顧問(wèn)、中央人民廣播電臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員等職。全國(guó)十大維權(quán)新聞人物被譽(yù)為“中國(guó)環(huán)保第一人”、“中國(guó)科學(xué)維權(quán)第一人”。

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

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