20121222河北衛(wèi)視家政女皇：曹建春講花椒的功效

　　生活中我們做菜的時(shí)候要用到很多的調(diào)味品，美味的食物，如果沒(méi)有調(diào)味品的幫助，就不可能做出好吃的食物?；ń芬彩且环N調(diào)味品，那么花椒都起到了什么樣的作用呢，它對(duì)我們?nèi)梭w有什么好的功效呢?下面就讓曹建春專(zhuān)家來(lái)講講花椒的功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　花椒對(duì)我們的身體健康起到了什么樣的作用呢，我們?cè)谫I(mǎi)花椒的時(shí)候該怎么挑選呢?

　　一、花椒的功效與作用

　　1、花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

　　本期嘉賓介紹

　　曹建春

　　男，北京中醫(yī)藥大學(xué)、東方醫(yī)院副教授，醫(yī)學(xué)博士。

　　2、服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。

　　3、對(duì)于血壓高的人來(lái)說(shuō)，花椒是不錯(cuò)的食物，能讓血管得到伸張。

　　4、可以溫暖身體，祛除寒氣和濕氣，還可以保護(hù)我們的胃和脾，冬天使用甚佳。

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　　5、花椒可用來(lái)外敷以抵抗蚊蟲(chóng)叮咬和皮膚類(lèi)疾病。

　　6、對(duì)治療高血壓、糖尿病還有心臟病等都有一定作用。

　　二、如何挑選花椒

　　1、從花椒的外表來(lái)選花椒，就要看花椒的表面是否光滑，不光滑的越麻，也越香。而且這樣的花椒一般也比普通的貴一些。

　　當(dāng)然，如果你只想要炒菜時(shí)有一點(diǎn)花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。

　　2、現(xiàn)在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類(lèi)的香料都先泡水，然后再曬干，以此來(lái)增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話(huà)，我想衛(wèi)生方面倒是還好，但是整個(gè)香料的味道會(huì)淡很多。

　　選購(gòu)花椒的時(shí)候要注意，要買(mǎi)雜質(zhì)少的、比較干燥的。另外不妨聞聞味道，我會(huì)選花椒香味比較濃的來(lái)買(mǎi)?；ń返念伾灿兄v究，好買(mǎi)看起來(lái)是自然啞光狀態(tài)的，太油亮的、太紅的也不太好。

　　3、許多人都知道花椒是紅的，可是現(xiàn)在出現(xiàn)了越來(lái)越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，干了之后就會(huì)變成紅色，這是種誤解。

　　事實(shí)上，這是兩個(gè)不同的品種。紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重;青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會(huì)變成黑色。

　　烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚(yú)等;而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開(kāi)胃的功效尤佳。