20130217河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講香辣鳳爪的做法

　　雞肉是很多人都非常喜愛(ài)，而且是百吃不厭的一種肉類(lèi)，雞的各個(gè)部位都很招人們的喜愛(ài)，雞爪更是大多數(shù)人的愛(ài)了。雞爪的做法有很多種，今天就推薦大家一款香辣鳳爪的做法。下面就讓姜波專(zhuān)家來(lái)講講香辣鳳爪的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們常把雞爪稱(chēng)為鳳爪，它的筋多，很多人喜歡拿來(lái)醬著吃或者鹵著吃，十分美味。

　　質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

　　它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。今天做的是香辣鳳爪，吃起來(lái)脆脆辣辣的很棒哦。

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　　雞爪沒(méi)有什么肉，所以很多人都覺(jué)得吃了不會(huì)長(zhǎng)胖，而且味道又好，還能解饞。下面就來(lái)學(xué)學(xué)香辣鳳爪的做法。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　香辣鳳爪做法

　　材料

　　鳳爪、蔥姜、八角、料酒、鹽、花椒油、白醋、糖少許、味極鮮、辣椒油。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將鳳爪洗凈后，焯水備用。

　　3、在雞爪上一定不要忘了用刀劃幾個(gè)口，這樣能讓調(diào)料的味道很好的滲到雞爪里。

　　4、將鳳爪放到鍋中，加蔥姜、鹽和八角、少許料酒煮熟。

　　5、將煮好的鳳爪去掉長(zhǎng)骨頭并切段。

　　6、加涼開(kāi)水拔涼并用花椒油、鹽、白醋、少許糖調(diào)味成湯汁，浸泡鳳爪放冰箱冷藏一夜，使其充分入味。

　　7、將鳳爪撈出瀝凈水分。

　　8、倒少許味極鮮調(diào)味，澆上辣椒油即可。