20130227河北衛(wèi)視家政女皇：于仁文講西蘭花的功效

　　西蘭花是我們生活中很常見的一種蔬菜，翠綠的外表，看起來就很清洗，西蘭花的營養(yǎng)價值很高，吃了對我們有百益，那么西蘭花到底對我們有哪些營養(yǎng)的功效呢?下面就讓于仁文專家來給我們說說西蘭花的營養(yǎng)功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們在菜市場見到的跟花菜長一樣的，但是是綠色的叫西蘭花，能健胃脾等功效。

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　　白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。西蘭花是一種很健康的食物，西蘭花的營養(yǎng)價值、抗癌功效、食療作用三方面來了解西蘭花。

　　西蘭花為什么能成為健身食譜或營養(yǎng)餐單常出現(xiàn)的原因，也明確說明進食西蘭花對于人體補充微量元素的作用，以及如何烹飪有營養(yǎng)價值。

　　一、營養(yǎng)價值

　　西蘭花含有豐富的營養(yǎng)元素，常吃對我們的皮膚好，而且能有效幫助我們消化。

　　二、食用方法

　　西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。每次運動后都會大量排汗，人體微量元素也嚴重流失，而進食西蘭花能及時的補充這些微量元素。

　　許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。

　　做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

　　三、養(yǎng)生功效

　　西蘭花近幾年來一直是許多國家的研究對象，它的抗癌作用引起了全球的關(guān)注。

　　日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

　　科學家表示，每周吃西蘭花3至5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日新研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。

　　發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。專家表示，雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會增強。

　　西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預防的功用。

　　同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　男，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師。