20130607家政女皇：張蔭芳講堿性食物更健康嗎

　　我們都知道人的身體體質(zhì)是有酸堿性之分的，我們常說(shuō)弱堿性的體質(zhì)是好的，這樣的體質(zhì)的人的身體比較健康?？墒蔷W(wǎng)上有不少傳言說(shuō)常吃堿性的食物就能改變我們酸性的體質(zhì)，這是對(duì)的嗎?下面讓張蔭芳專(zhuān)家來(lái)告訴我們堿性食物是不是更健康呢。

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　　堿性食物更健康、堿性食物可防癌嗎

　　網(wǎng)上只要有一些新奇的養(yǎng)生方式出現(xiàn)，就會(huì)引來(lái)很多商家來(lái)推崇，堿性食物更健康可防癌的說(shuō)法就是這么來(lái)的。

　　堿性食物對(duì)大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)多有裨益，但這跟食物的酸堿度沒(méi)有多大關(guān)系，其好處在于被歸類(lèi)為“堿性”的食物普遍含有現(xiàn)代人所缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食物的酸堿度本身對(duì)人體酸堿度及健康影響甚微。

　　燃燒所剩物質(zhì)決定酸堿度

　　呈堿性食物吃進(jìn)體內(nèi)也可變酸性

　　如何確定一個(gè)食物的酸堿度?可能有人會(huì)異想天開(kāi)地認(rèn)為，用酸堿試紙接觸食物的汁，看看試紙的顏色便知。事實(shí)卻出乎多數(shù)人的意料。

　　我們常吃的蔬菜、牛奶等食物都是堿性食物，而肉類(lèi)、蛋等是酸性食物。我們要均衡飲食，不要挑食。

　　食物本身是酸性或堿性，不代表攝入體內(nèi)的PH值是一定的。林秀紅說(shuō)，多數(shù)堿性食物攝入體內(nèi)表現(xiàn)為堿性，但也有的堿性或降低，甚至變?yōu)樗嵝?。以牛奶為例，鈣離子燃燒之后的灰分，遇水生成氫氧化物，是強(qiáng)堿?？墒窃谌梭w中，90%以上的鈣都是以固體的形式存在，堿性雖強(qiáng)，卻體現(xiàn)不出來(lái)。

　　同理，肉類(lèi)屬于呈酸性食物，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中的氮元素在我們體內(nèi)則大部分以氨基酸的形式存在，并且是很多生物堿的中心原子，那么在體內(nèi)它可以起到提高pH值的作用。肉本身是酸性的，但多數(shù)進(jìn)入體內(nèi)的酸性很小，甚至變?yōu)閴A性。

　　因此，從食物燃燒之后的成分來(lái)推斷食物在人體內(nèi)的酸堿性是不合理的。這種酸堿度劃分的方法，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的角度講，意義并不是很大。

　　調(diào)節(jié)人體體液酸堿度的器官主要是肺和腎

　　我們的腸胃只是負(fù)責(zé)消化我們體內(nèi)的食物，而對(duì)我們的血液酸堿度有影響的是我們的肺臟和腎臟器官。

　　正常生理情況下，人體的體液(血液)為了維持正常的生命活動(dòng)，PH值是非常穩(wěn)定的，在7.35-7.45之間，即呈弱堿性(PH 0-7為酸性，7-14為堿性)。人體血液本身就是一種緩沖溶液，通過(guò)在肺部進(jìn)行氧氣和二氧化碳的交換，以及在腎臟進(jìn)行過(guò)濾等，保證PH值的穩(wěn)定。這兩個(gè)臟腑才是影響PH值的關(guān)鍵，食物對(duì)人體酸堿度的影響微乎甚微。

　　在某些病理?xiàng)l件下，如過(guò)度通氣導(dǎo)致呼吸性堿中毒、糖尿病血糖過(guò)高導(dǎo)致酮癥酸中毒等，體液PH值被改變至超出正常范圍。不管是過(guò)酸(即“酸中毒”)還是過(guò)堿(即“堿中毒”)，都對(duì)身體健康不利。要提醒的是，“酸中毒”與“堿中毒”多是病理性的，與食物的攝入沒(méi)有關(guān)系。因此，也不存在堿性食物能改變體內(nèi)酸堿環(huán)境達(dá)到什么益處，或者酸性環(huán)境更有害處之類(lèi)的說(shuō)法。

　　“堿性食物更健康”是偷換概念

　　食物養(yǎng)生靠的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非酸堿度

　　為什么“堿性食物更健康”的概念可以流行起來(lái)呢?林秀紅說(shuō)，這是一種偷換概念?！俺蕢A性食物”中，水果、蔬菜因?yàn)楹懈嗟木S生素和礦物質(zhì)，對(duì)現(xiàn)代人大魚(yú)大肉飲食在營(yíng)養(yǎng)上起到平衡的作用而非食物的酸堿度本身對(duì)人體有多大的影響。

　　當(dāng)然，呈酸性食物也并非不如呈堿性食物。如作為主食的谷類(lèi)，富含碳水化合物，是我們每天必不可少的，雖然對(duì)于糖尿病人需限量，但仍然應(yīng)作為他們每天的主要能量來(lái)源;還有肉、蛋類(lèi)，是我們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源，即使是肥胖或血脂高的人也可適量攝入，單純靠牛奶是無(wú)法保證每天足夠的蛋白質(zhì)攝入的;而植物油能量雖高，卻能提供我們必需的不飽和脂肪酸，同時(shí)也是我們體內(nèi)脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)吸收的重要介質(zhì)。各類(lèi)食物對(duì)我們的健康各有作用，不能互相替代。

　　本期嘉賓介紹

　　張蔭芳

　　男，河北醫(yī)學(xué)院、河北中醫(yī)學(xué)院原副院長(zhǎng)(現(xiàn)合并為河北醫(yī)科大學(xué))，國(guó)內(nèi)醫(yī)用免疫學(xué)專(zhuān)家、心腦血管疾病專(zhuān)家， 碩士生導(dǎo)師。 從事醫(yī)學(xué)，教育，科研，臨床，管理工作50多年，現(xiàn)年76歲。他長(zhǎng)期從事對(duì)中老年疾病尤其是心腦血管疾病的醫(yī)學(xué)研究，掌握了精深獨(dú)到的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他從中醫(yī)整體觀和辨證施治的理論高度，結(jié)合西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)成果，建立其獨(dú)到的健康養(yǎng)生理論和實(shí)踐系統(tǒng)，尤其擅長(zhǎng)診治疑難雜癥。張蔭芳教授知識(shí)淵博，德高望重，平易近人，常年獲邀在全國(guó)各地進(jìn)行講學(xué)和診病，深受廣大群眾的敬重和愛(ài)戴。

　　張蔭芳熱愛(ài)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)攻藥膳保健。“幾丁聚糖抗癌和抑癌的試驗(yàn)研究”成果，意義重大深刻地提示幾丁聚糖搞癌的試驗(yàn)結(jié)果。在世界中西醫(yī)結(jié)合大會(huì)上發(fā)表轟動(dòng)國(guó)內(nèi)外!

　　1995-2010年張蔭芳擔(dān)任中華醫(yī)學(xué)會(huì)《重點(diǎn)推廣工程》推廣中心主任，專(zhuān)家組組長(zhǎng)及健康金鑰匙--全國(guó)巡講專(zhuān)家培訓(xùn)組組長(zhǎng)等重要職務(wù)。