20130831家政女皇：姜波講鍋巴菜的做法

　　我們都知道鍋巴，也都吃過(guò)鍋巴，鍋巴的在做菜時(shí)的用途很廣，我們常在飯館吃的一道鍋巴菜的味道就很令人念念不忘。那么好吃的鍋巴菜是怎么制作出來(lái)的呢。下面讓姜波專(zhuān)家來(lái)教教我們?cè)趺醋鲥伆筒税伞?/p>

　　該視頻主要文字介紹：

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　　鍋巴菜的制作

　　鍋巴菜可不是當(dāng)代人的發(fā)明創(chuàng)造了，而是早在幾百年前就已經(jīng)被發(fā)明出來(lái)了。

　　開(kāi)業(yè)于清光緒年間的“大福來(lái)”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭，自樹(shù)一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門(mén)特色的小吃品種，為越來(lái)越多的食客所喜愛(ài)。

　　津味嘎巴菜

　　主料

　　綠豆、大米、香菜、豆腐干、醬油、味精、蔥、姜、香油、甜面醬、堿、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油。

　　津味嘎巴菜的做法

　　把洗好的綠豆再浸泡一段時(shí)間，把綠豆的表皮搓掉，把綠豆里的水分?jǐn)D壓出去，和大米一起磨成糊狀。

　　將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

　　制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料面、面醬，倒入醬油，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開(kāi)，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開(kāi)后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開(kāi)后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。

　　用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開(kāi)，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄穑游毒{(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開(kāi)。

　　把香干切小，放在鍋里的熱油里炸成脆片，然后再加水煮開(kāi)，這時(shí)候可以倒入一些調(diào)味料。

　　食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

　　菜品特色

　　色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺(jué)瀉。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受歡迎。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。