20140104河北衛(wèi)視家政女皇：何亮講辣子雞的做法

　　雞肉有很多種做法，比如說(shuō)紅燒仔雞、宮保雞丁、小雞燉蘑菇、辣子雞等等。雞肉是我們生活中吃的比較多的家禽，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這辣子雞，辣子雞怎么做的好吃呢。讓何亮專(zhuān)家來(lái)教教大家吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　辣子雞的制作要點(diǎn)

　　1.辣子雞的制作中，辣椒當(dāng)然是關(guān)鍵，我們要用磁粑辣椒，這樣做出的辣子雞才是地道的風(fēng)味。

　　2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時(shí)間就得適當(dāng)延長(zhǎng)，否則雞肉就不離骨。

　　3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　辣子雞的顯著特點(diǎn)就是辣、香。雞肉的辣味吃在嘴里，回味無(wú)比。

　　色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來(lái)就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮，啃也啃不夠。

　　雞必須是農(nóng)家養(yǎng)的草雞，也就是吃蟲(chóng)子、青草、糧食、著急了能飛上大樹(shù)的那種，好是當(dāng)年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前后就可以當(dāng)菜了。

　　這種雞肉味鮮 美，香嫩適口。辣椒用一種叫做望天猴的朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無(wú)一例外朝天生長(zhǎng)而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實(shí)，辣味十足，就連洗辣椒的手都會(huì)辣的疼痛。

　　切的雞塊不要太小，也不要太大，剛剛好就行。在熱鍋里加油，油不要太多，把雞肉炒到微黃，然后放辣椒，還可以倒一些醬油，鹽可以放多一些。

　　辣子雞塊的制作食材

　　子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，鹽各適量。

　　辣子雞塊怎么做

　　1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!

　　2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!

　　3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香!

　　4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒!

　　5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!

　　6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒!

　　7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)主任兼專(zhuān)業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。