20140425家政女皇：肖艷敏講河南燴面的做法

　　前一陣子，我們的習(xí)近平總書記就到了河南蘭考吃了正宗的河南燴面。我們很多愛吃面食的朋友可能知道河南燴面是怎么一回事，但是有感興趣的朋友，想學(xué)的話可以來學(xué)學(xué)哦，燴面里的營養(yǎng)價值很高，在冬天吃，暖胃又好吃。下面讓肖艷敏專家來教你怎么做吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在我國，美食文化豐富，在河南，燴面就是那里的一大特色，歷史悠久，以味道鮮美享譽我們中國?！⊙蛉鉅Z面在河南深受人們的喜愛。

　　如此鮮香美味的羊肉燴面，在家里也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那么熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。

　　河南羊肉燴面的做法

　　材料

　　羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉、蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽。

　　做法

　　(一)熬湯、煮肉

　　1、把羊肉切成塊狀，大一些為好，然后把羊肉和骨肉一起洗干凈，多洗幾遍，在放進(jìn)水里泡上一段時間，撈出來的時候再洗一遍。

　　2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

　　3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

　　(二)制作面坯

　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

　　2、把面團(tuán)搓成長條形，再均勻分成小塊，用搟面杖把它壓成長方形的面片，在面片上抹油，用保鮮膜遮上，過幾十分鐘就好。

　　(三)準(zhǔn)備配料

　　1、粉絲用水泡軟。

　　2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

　　3、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

　　4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。

　　5、羊肉切片。

　　(四)抻面、煮面了

　　1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

　　2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

　　小貼士

　　1、和面的時候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。

　　2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

　　3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣

　　本期嘉賓介紹

　　肖艷敏

　　男，蕭記燴面第二代傳承人。

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